FILET

Große Namen aus der französischen Küche wie Chateaubriand oder Filet Mignon klingen an, wenn man vom wertvollsten Stück des Rindes spricht, dem Filet. Der längliche Lendenmuskel (Psoas) befindet sich auf beiden Seiten der Wirbelsäule und macht mit circa zwei bis vier Kilogramm pro Filet durchschnittlich gerade mal 2 Prozent des Schlachtgewichts aus.

Da dieser Muskel wenig beansprucht wird, besitzt er besonders feine Fasern und stellt ganz klar das zarteste Teilstück des Rindes dar. Seine Zartheit und der geringe Fettanteil von nur circa drei bis vier Prozent machen das Filet besonders beliebt bei den Damen. 

Das edle Stück Fleisch besteht aus der Filetspitze, dem dickeren Mittelstück und dem breiten Filetkopf. Aus dem wertvollen Mittelteil lassen sich feine Medaillons oder die bereits erwähnten und als Chateaubriand bekannten Doppellendensteaks mit immerhin 400 bis 600 Gramm Gewicht schneiden. Die schmal zulaufende Filetspitze eignet sich zum Beispiel für Fondues oder schmackhafte Ragouts. Auch der Filetkopf lässt sich in schmackhafte Steaks schneiden und auch als köstliches Steak tartare zubereiten.

Wer ein Filet im Ganzen kauft, hat vorab etwas mehr Arbeit als bei anderen Teilstücken, denn zuerst ist das Filet mit einem schlanken, scharfen Messer (Slicer) sorgsam von Sehnen, Silberhäuten und Bindegewebe zu befreien, bevor man es weiter portioniert. Den Verschnitt solltest du danach nicht einfach entsorgen, sondern verwende die Fleischreste zum Ansetzen eines Fonds für die perfekte Sauce. 

Wie auch immer du dein Filet zubereitest, es sollte in keinem Fall zu lange hohen Temperaturen ausgesetzt werden, da es sonst trocken werden kann. Wir empfehlen, es kurz auf dem Grill oder in der Grillpfanne scharf anzubraten und dann in einer gemäßigten Zone oder im Backofen bei circa 120 bis 140 °C auf den gewünschten Garpunkt ziehen lassen. Anschließend in etwas heißer Butter schwenken, mit gutem Salz verfeinern, fertig.

FILET

Große Namen aus der französischen Küche wie Chateaubriand oder Filet Mignon klingen an, wenn man vom wertvollsten Stück des Rindes spricht, dem Filet. Der längliche Lendenmuskel... mehr erfahren »
Fenster schließen

FILET

Große Namen aus der französischen Küche wie Chateaubriand oder Filet Mignon klingen an, wenn man vom wertvollsten Stück des Rindes spricht, dem Filet. Der längliche Lendenmuskel (Psoas) befindet sich auf beiden Seiten der Wirbelsäule und macht mit circa zwei bis vier Kilogramm pro Filet durchschnittlich gerade mal 2 Prozent des Schlachtgewichts aus.

Da dieser Muskel wenig beansprucht wird, besitzt er besonders feine Fasern und stellt ganz klar das zarteste Teilstück des Rindes dar. Seine Zartheit und der geringe Fettanteil von nur circa drei bis vier Prozent machen das Filet besonders beliebt bei den Damen. 

Das edle Stück Fleisch besteht aus der Filetspitze, dem dickeren Mittelstück und dem breiten Filetkopf. Aus dem wertvollen Mittelteil lassen sich feine Medaillons oder die bereits erwähnten und als Chateaubriand bekannten Doppellendensteaks mit immerhin 400 bis 600 Gramm Gewicht schneiden. Die schmal zulaufende Filetspitze eignet sich zum Beispiel für Fondues oder schmackhafte Ragouts. Auch der Filetkopf lässt sich in schmackhafte Steaks schneiden und auch als köstliches Steak tartare zubereiten.

Wer ein Filet im Ganzen kauft, hat vorab etwas mehr Arbeit als bei anderen Teilstücken, denn zuerst ist das Filet mit einem schlanken, scharfen Messer (Slicer) sorgsam von Sehnen, Silberhäuten und Bindegewebe zu befreien, bevor man es weiter portioniert. Den Verschnitt solltest du danach nicht einfach entsorgen, sondern verwende die Fleischreste zum Ansetzen eines Fonds für die perfekte Sauce. 

Wie auch immer du dein Filet zubereitest, es sollte in keinem Fall zu lange hohen Temperaturen ausgesetzt werden, da es sonst trocken werden kann. Wir empfehlen, es kurz auf dem Grill oder in der Grillpfanne scharf anzubraten und dann in einer gemäßigten Zone oder im Backofen bei circa 120 bis 140 °C auf den gewünschten Garpunkt ziehen lassen. Anschließend in etwas heißer Butter schwenken, mit gutem Salz verfeinern, fertig.

Topseller
C
Rib Eye Japones Steak Txogitxu
Rib Eye Japones Steak Txogitxu
Inhalt 350 g
 
17,11 €
48,89 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Rib Eye
  • Europa
  • Txogitxu
  • Portioniert
  • Txogitxu
  • Spanien
C
Rumpsteak Txogitxu
Rumpsteak Txogitxu
Inhalt 350 g
 
15,71 €
44,89 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Roastbeef
  • Txogitxu
  • Portioniert
  • Txogitxu
  • Spanien
C
Filet Medaillon Txogitxu
Filet Medaillon Txogitxu
Inhalt 250 g
 
15,73 €
62,92 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Filet
  • Txogitxu
  • Portioniert
  • Txogitxu
  • Spanien
C
Burger Patties Sheelin
Burger Patties Sheelin
Inhalt 456 g
 
9,08 €
19,91 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Burger Patties
  • Grasfütterung
  • Irland
  • Sheelin
  • Portioniert
  • Prime
C
Rib Eye Steak Sheelin
Rib Eye Steak Sheelin
Inhalt 350 g
 
15,71 €
44,89 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Rib Eye
  • Grasfütterung
  • Irland
  • Sheelin
  • Portioniert
  • Prime
C
Txuletón Txogitxu
Txuletón Txogitxu
Inhalt 1300 g
 
84,36 €
64,89 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Kotelett
  • Am Stück
  • Portioniert
  • Txogitxu
  • Txogitxu
  • Spanien
C
Chuleton Sidreira Txogitxu
Chuleton Sidreira Txogitxu
Inhalt 700 g
 
34,93 €
49,90 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Kotelett
  • Txogitxu
  • Am Stück
  • Portioniert
  • Txogitxu
  • Spanien
C
Filet Medaillon Sheelin
Filet Medaillon Sheelin
Inhalt 250 g
 
19,97 €
79,88 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Filet
  • Grasfütterung
  • Irland
  • Sheelin
  • Portioniert
  • Prime
von bis
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
F
Filet Medaillon Maple Creek Ranch
Filet Medaillon Maple Creek Ranch
Inhalt 250 g
 
27,47 €
109,88 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Filet
  • Maisfütterung
  • Kanada
  • Maple Creek Ranch
  • Portioniert
  • Prime
  • Black Angus
F
Filet Kopfstück Maple Creek Ranch
Filet Kopfstück Maple Creek Ranch
Inhalt 800 g
 
55,92 €
69,90 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Filet
  • Maisfütterung
  • Kanada
  • Maple Creek Ranch
  • Am Stück
  • Portioniert
  • Prime
  • Black Angus
F
Filet Mittelstück Maple Creek Ranch
Filet Mittelstück Maple Creek Ranch
Inhalt 800 g
 
87,92 €
109,90 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Filet
  • Maisfütterung
  • Kanada
  • Maple Creek Ranch
  • Portioniert
  • Am Stück
  • Prime
  • Black Angus
F
Filet Maple Creek Ranch
Filet Maple Creek Ranch
Inhalt 2300 g
 
218,27 €
94,90 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Kanada
  • Filet
  • Maisfütterung
  • Maple Creek Ranch
  • Am Stück
  • Prime
  • Black Angus
F
Filet Medaillon Sheelin
Filet Medaillon Sheelin
Inhalt 250 g
 
19,97 €
79,88 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Filet
  • Grasfütterung
  • Irland
  • Sheelin
  • Portioniert
  • Prime
F
Filet Mittelstück Sheelin
Filet Mittelstück Sheelin
Inhalt 800 g
 
63,92 €
79,90 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Filet
  • Grasfütterung
  • Irland
  • Sheelin
  • Am Stück
  • Prime
F
Filet Sheelin
Filet Sheelin
Inhalt 2300 g
 
149,26 €
64,90 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Filet
  • Grasfütterung
  • Irland
  • Sheelin
  • Am Stück
  • Prime
F
Wagyu Filet Medaillon Morgan Davis Ranch
Wagyu Filet Medaillon Morgan Davis Ranch
Inhalt 250 g
 
61,47 €
245,88 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Filet
  • Grasfütterung
  • Morgan Davis Ranch
  • Portioniert
  • Prime
  • Wagyu
  • USA
F
Wagyu Filet Morgan Davis Ranch
Wagyu Filet Morgan Davis Ranch
Inhalt 1000 g
 
245,90 €
245,88 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Filet
  • Morgan Davis Ranch
  • Prime
  • Wagyu
  • Grasfütterung
  • Am Stück
  • USA
F
Filet Medaillon Certified Piedmontese
Filet Medaillon Certified Piedmontese
Inhalt 250 g
 
23,72 €
94,88 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Filet
  • Maisfütterung
  • US Piedmontese
  • Portioniert
  • Piemonteser
  • USA
F
Filet Certified Piedmontese
Filet Certified Piedmontese
Inhalt 2500 g
 
199,74 €
79,90 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Filet
  • Maisfütterung
  • Am Stück
  • Piemonteser
  • USA
F
Filet Mittelstück Certified Piedmontese
Filet Mittelstück Certified Piedmontese
Inhalt 800 g
 
75,92 €
94,90 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Filet
  • Maisfütterung
  • US Piedmontese
  • Portioniert
  • Piemonteser
  • Am Stück
  • USA
1 von 3