SCHWEINEBAUCH-HÄPPCHEN
Zwischen den beiden Läufen auf der Unterseite befindet sich der Schweinebauch. Mit starker Marmorierung und hohem Fettanteil lieben wir ihn vor allem zum Grillen. Bei hoher Temperatur schmilzt das Fett und verleiht dem Fleisch gleichzeitig seine außerordentlich saftige Textur und das konzentrierte Aroma. Besonders knusprig und als kleine zarte Häppchen geschnitten ist der Schweinebauch perfekt.
- 1 Schweinebauch
- Salz und Pfeffer
- 500 g Salz
- 2 Äpfel
- 1 Sellerieknolle
- 20 g Rosinen
- 20 g Cashew Kerne, ungesalzen
- 1 Zitrone
- 1 Chicorée Salat
- 2 EL Mayonnaise
Vorbereitung
15 Minuten
Zubereitung
1,5 Stunden
Schwierigkeit
einfach
Mengen für
4-6 Personen
1 | Schweinebauch vorbereiten
Den Gasgrill vorheizen und den Schweinebauch mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend eine schöne gleichmäßig dicke Schicht Salz auf die Fettseite geben. Den Schweinebauch mit der Fleischseite nach unten indirekt in den auf ca. 170°C vorgeheizten Gasgrill legen.
2 | Füllung für die Salatschiffe vorbereiten
In der Zwischenzeit die Äpfel und die Sellerie fein würfeln, Nüsse und Rosinen hacken, alles zusammen mit der Mayo und dem Saft einer Zitrone verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 | Schweinebauch weiter zubereiten
Nach 60 Minuten auf dem Grill den Schweinebauch herunterholen und die Salzkruste entfernen. Den Gasgrill auf 220-230°C hoch heizen. Den LUMA Schweinebauch wieder indirekt auflegen um die Schwarte „aufzupoppen“.
4 | Alles gemeinsam Servieren
Nun noch schnell die letzen Vorbestellungen machen. Dn Strunk vom Chicorée entfernen und die feinen inneren Blätter abtrennen. Den Apfel-Sellerie-Salat auf diesen Blattschiffchen verteilen.
Den Schweinebauch vom Grill nehmen, sobald die Schwarte schön „aufgepoppt“ ist – in unserem Fall war das bei 76°C Kerntemperatur. Den Schweinebauch nun in schöne Würfel schneiden und auf dem Apfelsalat servieren. Fertig!
Guten Appetit,
euer Bonsai und das Don Carne Team
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