PLUMA VOM IBERICO X MANGO CHILI SAUCE
auf Mango Rucola Salat mit gratinierten Ziegenkäsetalern
Die Pluma vom Iberico ist ein flacher Muskel mit starker Marmorierung und ist in der spanischen Avantgardeküche ein besonders beliebtes Teilstück. Es bleibt beim Grillen schön saftig und hat einen ausgesprochen nussigen Geschmack. Perfekt dazu: unsere fruchtig-scharfe Mango-Chili Sauce aus deutscher Herstellung.
- 1 x Pluma vom Iberico
- etwas Don Carne Murray River Salz
- Rucola Salat
- 2 Flugmangos
- 1 Ziegenkäse-Rolle
- 1 Don Carne Mango-Chili Sauce
Dazu wird noch benötigt:
- Grill mit Deckel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Salat-Schüssel
- 1 Grillzange
Vorbereitung
1/2 Stunde
Zubereitung
1 Stunde
Schwierigkeit
einfach
Mengen für
4 Personen
1 | Pluma vom Iberico parieren und grillen
Zunächte muss das Iberico Pluma geputzt werden. Das bedeutet, alle Sehnen sowie gegebenenfalls überschüssiges Fett müssen entfernt werden.
Den Gasgrill vorheizen und eine direkte und indirekte Zone einrichten. Über der direkten Zone die Pluma erst einmal scharf angrillen. Danach im indirekten Bereich zunächst auf eine Kerntemperatur von rund 60°C ziehen lassen. Nun pinseln wir das Pluma mit der fruchtig-scharfen Don Carne Mango-Chili Sauce ein. Sobald das passiert ist, die Pluma weiter auf eine Kerntemperatur von ca. 64°C ziehen lassen. Hat das Pluma die Kerntemperatur erreicht, kann es außerhalb des Grills noch etwas ruhen.
2 | Beilage vorbereiten
Während das Pluma vom Iberico ruht, die Ziegenkäserolle in ca. 1cm dicke Streifen schneiden. Die Mango in schmale Streifen schneiden. Dann werden die Ziegenkäsetaler auf der Plancha gratinieren und die Mangofilets kurz angrillen. Das dauert höchsten 3-4 Minuten. Die Ziegenkäsetaler müssen rasch gewendet werden, damit die nicht zu dunkel werden oder zerlaufen. Den Rucola-Salat nur mit etwas Mango-Chili-Sauce mischen.
3 | Anrichten und genießen
Die Pluma kann nun in ca. 1-2cm dicke Stücke aufgeschnitten werden. Mittig auf dem Teller den angemachten Rucola anrichten. Seitlich die Ziegenkäsetaler und die Mango drappieren und die Plumastücke oben auf den Rucola legen.
Guten Appetit!
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