Für den Sommersalat mit Filetspitzen:
- 1 Filetspitzen von der simmentaler Färse
- 1xCocktailtomaten an der Rispe
- 1x Fenchel
- 1x Radiccio-Salat
- 1x Wildkräutersalat
- 1x Rote Bete
- 1x Avocado
Für das Ranch Dressing:
- 100ml Buttermilch
- 100ml Joghurt
- 100ml Mayo
- Zitronensaft
- 1 Zwiebel, feingehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst oder feingehackt
- etwas Schnittlauch
- etwas Dill
- etwas Petersilie, glatt
Vorbereitung
45 Minuten
Zubereitung
45 Minuten
Schwierigkeit
einfach
Mengen für
2-4 Personen
1 | Filetspitzen und Grill vorbereiten
Den Pelletsmoker auf Smoke Stufe stellen (ca 80°C). Das Filet salzen, den Fenchel in Scheiben schneiden und die Tomaten an der Rispe belassen und alles zusammen in den Pelletsmoker legen. Die Filetspitzen auf eine Kerntemperatur von ca. 44°C ziehen und dann auf den Grill Grates scharf angrillen,. Dabei erreichen wir die gewünschteKerntemperatur von ca. 56-57°C.
2 | Das Dressing zubereiten
Während das Fleisch auf dem Smoker ist das Ranch Dressing vorbereiten. Dazu Buttermilch, Joghurt und Mayo verrühren, mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die feingehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch unterheben. Zum Schluss die frischen Kräuter hacken und ebenfalls unterheben.
3 | Salat zubereiten
Den Radiccio in feine Streifen schneiden, die Rote Bete vierteln und die Avocado in Streifen schneiden. Den Wildkräutersalat auf einem Brett anrichten und die Radiccio Streifen drüber streuen. Die Rispentomaten dazulegen und den geräucherten Fenchel fein hacken und ebenfalls dazugeben. Dann die Avocado und Rote Bete verteilen. Alles mit Ranch Dressing beträufeln.
4 | Filetspitzen vom Grill nehmen, Anrichten und Servieren
Die Filetspitzen bei erreichen der 44°C Kerntemperatur wie oben beschrieben auf den vorgeheizten Grill Grates scharf angrillen und vom Grill nehmen. Danach kurz ruhen lassen und in Slices geschnitten zum Salat servieren.
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