STEAK VORBEREITUNG
Wie bereite ich mein Steak am besten vor?
VORBEREITEN UND WÜRZEN VON GUTEN STEAKS GEHT EINFACHER ALS MAN DENKT
Ein gutes Stück Fleisch ist das eine, doch was ist noch zu tun, um daraus das beste Steak zu machen. Wann ist der beste Zeitpunkt, um das Steak zu würzen und wann kommt das Fleisch überhaupt aus dem Kühlschrank?
Es sind Fragen solcher Art, die unser Mann vom Fach gern beantwortet. Die wichtigsten Fragen rund um die Vorbereitung hat unser Geschmackbeauftragter für Sie zusammengetragen.
WANN SOLLTE ICH MEIN FLEISCH AUS DEM KÜHLSCHRANK NEHMEN?
Zimmertemperatur empfohlen.
Das Steak sollte ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen und der Vakuumverpackung ausgepackt werden, damit es langsam Zimmertemperatur annimmt. Dadurch verringern sich die beim Braten oder Grillen entstehenden Spannungen im Fleisch. Das Ergebnis ist ein zarteres Steak.
WIE BEREITE ICH TIEFGEFRORENES FLEISCH RICHTIG VOR?
Gute Dinge will Weile haben.
Das Fleisch sollte über Nacht langsam im Kühlschrank auftauen. Niemals zum Auftauen in warmes Wasser legen oder in der Mikrowelle auftauen! Das mindert die Qualität. Wenn es mal schneller gehen muss, einfach im Vakuumbeutel in kaltes Wasser legen. Wenn Sie dieses Vorgehen befolgen, gibt es keinerlei Qualitätsunterschiede zwischen einem frischen und einem aufgetauten Steak.
SOLLTE ICH MEIN FLEISCH VOR DER ZUBEREITUNG ABWASCHEN?
Ihr Fleisch muss nicht abgewaschen werden. Es reicht wenn Sie Ihr Fleisch mit ein paar Blättern Küchenrolle abtupfen.
Steaks von Don Carne sind so geschnitten, dass Sie diese direkt zubereiten können. Lediglich bei der Bestellung von speziellen Cuts oder großen Stücken, wie zum Beispiel Roastbeef, müssen Sie eventuell noch Silberhäute oder Fett entfernen.
SOLLTE ICH MEIN STEAK VORHER ODER NACHHER SALZEN UND PFEFFERN?
Rund fünf Minuten vor der Zubereitung sollten Sie ihr Steak von allen Seiten mit etwas grobem Salz einreiben, so entsteht beim Angrillen oder -braten eine schöne Kruste. Weitere Gewürze wie Pfeffer oder Kräuter kommen erst nach der Zubereitung dazu, denn sie verbrennen sehr schnell und schmecken dann bitter. Nach der Zubereitung bestreuen Sie das Steak zudem erneut mit grobem Salz, wir empfehlen hier Murray River Salz.
RUBS, MARINADEN UND SAUCEN
Was sind Rubs und Marinaden? Wann brauche ich sie? Welche Saucen passen?
Rubs sind trockene Gewürzmischungen in verschiedensten Geschmacksrichtungen, die vor der Zubereitung auf das Fleisch gegeben werden. Die Marinade ist das flüssige Pendant dazu. Die wenigsten Rubs und Marinaden sind allerdings für die Zubereitung von Steaks geeignet, denn sie verändern den Geschmack häufig zu stark. Für größere Fleischstücke wie ganze Braten, Rippchen oder sonstige bei niedriger Temperatur für lange Zeit gegarten („Low’n’slow) BBQ-Cuts sind Rubs und Marinaden sehr gut geeignet. Wir empfehlen unser Don Carne Premium Rib Rub. Mit diesem können Sie sich eine leckere Marinade selber zaubern.
Für unsere klassischen Steaks empfehlen wir ausschließlich das Würzen mit grobem Salz und unser Don Carne Grill und Steak Gewürz.
Wir empfehlen leichte Saucen zu Ihrem Steak, um den Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken. Besser geeignet sind leichte, aromatische Saucen und Salsas, die den Geschmack des Fleisches hervorheben, aber nicht in den Hintergrund treten lassen. Chimichurri oder Salsa Verde gelten als absolute Klassiker, allerdings passen Kräuterbutter oder eine leichte Aioli ebenfalls sehr gut zum Steak. Hier finden Sie gute Grillsaucen.
REZEPTIDEEN
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