{"id":14524,"date":"2024-04-26T14:43:16","date_gmt":"2024-04-26T12:43:16","guid":{"rendered":"https:\/\/doncarne.de\/de\/blog\/?p=14524"},"modified":"2024-04-26T14:43:17","modified_gmt":"2024-04-26T12:43:17","slug":"hirschkaree-sous-vide-gegart","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doncarne.de\/de\/blog\/hirschkaree-sous-vide-gegart\/","title":{"rendered":"Sous Vide gegartes Hirschkarree"},"content":{"rendered":"\n

Das Hirschkarree<\/a>, oder die Hirschkrone auch genannt wird, geh\u00f6rt zu den absoluten Wildbret-Delikatessen. An den leicht gebogenen Rippenknochen sitzt das \u00e4u\u00dferst zarte, saftige und aromatische Fleisch, dass sowohl im Ganzen wie auch als Koteletts zubereitet seine geschmackliche Finesse entfaltet. Charakteristisch ist die tief dunkelrote Farbe, die auf die Ern\u00e4hrung der Tiere mit eisenhaltigen Gr\u00e4sern und Kr\u00e4utern sowie die ausgepr\u00e4gte Muskulatur und damit starke Durchblutung des Fleischs zur\u00fcckzuf\u00fchren ist. Heute gibt es das Hirschkarree sous vide gegart mit Couscous.<\/p>\n\n\n\n

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Die Vielfalt des Hirschkarrees<\/h2>\n\n\n\n

Das Hirschkarree stammt vom R\u00fccken des Hirsches und ist ein edles St\u00fcck Hirschfleisch<\/a>, das f\u00fcr seine Zartheit und seinen feinen Geschmack gesch\u00e4tzt wird. Urspr\u00fcnglich in der europ\u00e4ischen und nordamerikanischen K\u00fcche verbreitet, ist es ein beliebtes Gericht in der Wildk\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

Varianten:<\/strong><\/summary>\n
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  1. Sous-vide gegart:<\/strong> Durch das Sous-vide Garen bei niedriger Temperatur bleibt das Fleisch saftig und zart. Anschlie\u00dfend kann es kurz auf dem Grill angebraten werden, um eine sch\u00f6ne Kruste zu erhalten.<\/li>\n\n\n\n
  2. Gegrillt:<\/strong> Direkt auf dem Grill zubereitet, entwickelt das Hirschkarree ein rauchiges Aroma und eine knusprige Kruste. Es kann mit verschiedenen Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen mariniert werden, um den Geschmack zu verfeinern.<\/li>\n\n\n\n
  3. Gebraten:<\/strong> In der Pfanne oder im Ofen gebraten, beh\u00e4lt das Hirschkarree seine zarte Textur und entwickelt einen intensiven Geschmack. Es kann mit einer Vielzahl von Saucen und Beilagen serviert werden.<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\n\n
    Kreative Ideen<\/strong><\/summary>\n
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    1. Hirschkarree mit Rotwein-Schalotten-Sauce:<\/strong> Eine reichhaltige Rotwein-Sauce mit geschmorten Schalotten verleiht dem Karree eine elegante Note.<\/li>\n\n\n\n
    2. Hirschkarree mit Preiselbeersauce und Sp\u00e4tzle:<\/strong> Die s\u00fc\u00df-saure Preiselbeersauce harmoniert perfekt mit der zarten Textur des Fleisches und den herzhaften Sp\u00e4tzle.<\/li>\n\n\n\n
    3. Asiatisch mariniertes Hirschkarree mit Glasnudelsalat:<\/strong> Eine w\u00fcrzige Marinade aus Sojasauce, Ingwer und Knoblauch verleiht dem Karree eine asiatische Note, w\u00e4hrend der erfrischende Glasnudelsalat f\u00fcr einen Kontrast sorgt.<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\n\n
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      HIRSCHKARREE KAUFEN<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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      \"Hirschkarree<\/div>\n<\/div>\n

      Tolles Hirschkarree Sous-Vide gegart und gegrillt<\/h2>\n
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      Tauchen Sie ein in ein Festmahl der Sinne mit unserem verlockenden Hirschkarree vom Grill, begleitet von einer k\u00f6stlichen Preiselbeersauce und einem erfrischenden Couscous-Salat. Mit zarten Kr\u00e4utern und aromatischen Gew\u00fcrzen veredelt, verspricht dieses Rezept ein Geschmackserlebnis, das Sie in die Welt der feinen K\u00fcche entf\u00fchrt. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre G\u00e4ste mit dieser eleganten Kombination aus zartem Fleisch, herzhafter Sauce und erfrischender Beilage zu verf\u00fchren \u2013 ein wahrer Gaumenschmaus f\u00fcr jede Party<\/span><\/div>\n
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      <\/div><\/div>\n
      Vorbereitungszeit <\/span>30 Minuten<\/span><\/span> Min.<\/span><\/span><\/div>
      Zubereitungszeit <\/span>4 Stunden<\/span><\/span> Std.<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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      Portionen <\/span>4<\/span> Personen<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n

      ZUTATEN & GEW\u00dcRZE
      <\/div><\/h3>

      F\u00fcr das Hirschkarree:<\/h4>
      • 1,2<\/span> kg<\/span> Deutsches Hirschkarree<\/span><\/li>
      • etwas<\/span> Rosmarin, Thymian und Salbei<\/span><\/li>
      • 60<\/span> g<\/span> Butter<\/span><\/li>
      • 3<\/span> Wacholderbeeren<\/span><\/li>
      • 3<\/span> K\u00f6rner<\/span> Schwarzer Pfeffer<\/span><\/li>
      • 2 <\/span> TL<\/span> Wildbl\u00fctenhonig<\/span><\/li><\/ul><\/div>

        F\u00fcr die Beilagen: <\/h4>
        • 40<\/span> g<\/span> Butter<\/span><\/li>
        • 40<\/span> g<\/span> Zucker<\/span><\/li>
        • 2<\/span> Bio Orangen<\/span> Schale und Saft<\/span><\/li>
        • 1<\/span> Glas<\/span> Preiselbeeren<\/span><\/li>
        • 100<\/span> ml<\/span> Fond<\/span><\/li>
        • 40<\/span> g<\/span> Cranberries<\/span><\/li>
        • 1 <\/span> EL<\/span> Mehl<\/span><\/li><\/ul><\/div>

          F\u00fcr den Couscous: <\/h4>
          • 150<\/span> g<\/span> Couscous<\/span><\/li>
          • 2-3<\/span> EL<\/span> griechischer Joghurt<\/span><\/li>
          • 1<\/span> EL<\/span> Minz Cashew Pesto <\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n\n\n\n

            ANLEITUNG
            <\/div> <\/h3>

            Vorbereitung:<\/h4>
            • Das Hirschkarree parieren und das K\u00fcchengarn abl\u00e4ngen.<\/span><\/div><\/li>
            • Frischen Rosmarin, Thymian und Salbei auf das Karree legen und mit Bratenfaden fixieren.<\/span><\/div><\/li>
            • Die Butter in St\u00fccke schneiden und falls gew\u00fcnscht auf das Karree legen.<\/span><\/div><\/li>
            • Wacholderbeeren und Pfefferk\u00f6rner ansto\u00dfen und in die Butter dr\u00fccken. Zum Schluss den Honig verteilen und das Hirschkarree in eine entsprechende Vakuumt\u00fcte geben.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

              Zubereitung: <\/h4>
              • Hirschkarree sous-vide garen: Das Wasserbad auf ca. 55\u00b0C vorheizen und das Hirschkarree darin etwa 3-3,5 Stunden garen.<\/span><\/div><\/li>
              • Nach der Garzeit das Hirschkarree alle 2 Knochen in Koteletts schneiden und auf dem vorgeheizten Grill scharf angrillen.<\/span><\/div><\/li>
              • W\u00e4hrend des Sous-vide-Garens die Sauce vorbereiten. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und den Zucker dazugeben.<\/span><\/div><\/li>
              • Den Saft der Orangen hinzuf\u00fcgen und kurz einkochen lassen. Die Schale der Orangen in feine Streifen schneiden und hinzugeben.<\/span><\/div><\/li>
              • Die Preiselbeeren sowie die Cranberries hinzuf\u00fcgen und gelegentlich mit etwas Fond aufgie\u00dfen.<\/span><\/div><\/li>
              • F\u00fcr die Bindung der Sauce Butter und Mehl verkneten und flockenweise hinzugeben, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

                Nachbereitung: <\/h4>
                • Den Couscous-Salat anrichten und mit griechischem Joghurt und Cashew-Minz-Pesto toppen.<\/span><\/div><\/li>
                • Die perfekt gegrillten Hirschkarree-Koteletts mit der Preiselbeersauce servieren.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n
                  <\/div>

                  Video
                  <\/div><\/h3>