{"id":14709,"date":"2024-06-13T13:59:13","date_gmt":"2024-06-13T11:59:13","guid":{"rendered":"https:\/\/doncarne.de\/de\/blog\/?p=14709"},"modified":"2025-10-06T15:22:04","modified_gmt":"2025-10-06T13:22:04","slug":"zu-besuch-bei-wagyu-muenster","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doncarne.de\/de\/blog\/zu-besuch-bei-wagyu-muenster\/","title":{"rendered":"Zu Besuch bei Wagyu M\u00fcnster"},"content":{"rendered":"\n

Wir waren mit Don Carne zu Besuch bei unserem Partner Dominik von Wagyu M\u00fcnster<\/strong>. Hier haben wir etwas tolles f\u00fcr euch gefunden: eine Wagyu-Zucht, nur 10 Minuten von der Innenstadt von M\u00fcnster entfernt! Von unserem Besuch wollen wir euch hier gerne ein paar Einblicke zeigen. Wir schauen uns mit Dominik Rottmann, dem Gr\u00fcnder von Wagyu M\u00fcnster, den Hof einmal ganz genau an \u2013 nicht nur die Tiere<\/strong>, sondern auch die F\u00fctterung<\/strong>, die Haltung<\/strong> und die Besonderheiten<\/strong>. Unten findet ihr das YouTube Video vom Besuch<\/strong>, viel Spa\u00df beim Lesen und Anschauen!<\/p>\n\n\n\n

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\u00dcber Wagyu M\u00fcnster<\/h2>\n\n\n\n

Wie hat alles angefangen? Dominik hat 2015\/2016 beruflich sehr viel Zeit in Amerika und Kanada verbracht. Dort hat er die nordamerikanische Steak-Kultur kennen und lieben gelernt \u2013 und auch sein erstes Wagyu-Steak gegessen. Er war von den Tieren und dem Endprodukt so fasziniert, dass er sich aus einer \u201eBier-Laune\u201c heraus, wie er sagt, \u00fcberlegt hat \u2013 das will er selber machen. Zu diesem Zeitpunkt stand im Familienbetrieb der Rottmanns, den es nun schon seit 1639 gibt, ein Generationswechsel an. Er musste \u00fcberlegen, wie es mit dem Hof weitergehen soll und wie das \u00dcberleben dieses relativ kleinen Betriebes gesichert werden kann. F\u00fcr kleine landwirtschaftliche Betriebe ist genau dies eine Herausforderung. Darum hat Dominik sich die Frage gestellt, wie der Familienbetrieb weiterhin lebensf\u00e4hig sein kann. Er entschied sich die n\u00e4chste Generation mit einem Nischenprodukt einzul\u00e4uten \u2013 dem Wagyu Rind.<\/p>\n\n\n\n

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Das Japanische Vollblut Wagyu<\/h2>\n\n\n\n

Da stellt sich nat\u00fcrlich gleich die n\u00e4chste Frage: Was macht das Wagyu von Wagyu M\u00fcnster aus und was ist das Besondere an diesen japanischen Tieren, die so stadtnah und doch in so viel Freiheit aufwachsen d\u00fcrfen? <\/p>\n\n\n\n

Es ist so, dass jedes Wagyu, egal wo auf der Welt, auf die urspr\u00fcnglichen japanischen Wagyus zur\u00fcckgeht. Das besondere an der Rasse Wagyu ist, dass es eine reine Rasse ist, die nicht mit anderen Rinderrassen gekreuzt wurde. Die Tiere von Dominik sind alle so genannte \u201eFull Blood\u201c Wagyus \u2013 also reinrassige Vollblut-Wagyus. Kreuzungen, zum Beispiel mit einem Herford oder einen Black Angus, sieht man heute allerdings sehr oft. Das liegt zum Beispiel daran, dass Wagyus verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig klein sind und die Tiere so beispielsweise gr\u00f6\u00dfer gez\u00fcchtet werden k\u00f6nnen. Von der Gr\u00f6\u00dfe der Tiere konnten wir uns auf der Weide \u00fcberzeugen. Wir waren \u00fcberrascht, wie klein die Tiere sind (und das wo Sascha doch kurz vorher in Italien einem riesigen Chianina-Bullen gegen\u00fcberstand).<\/p>\n\n\n\n

Wenn man an Wagyu denkt, denkt man wohl gleichzeitig auch direkt an den Begriff \u201eKobe\u201c. Wir wollten von Dominik wissen, was der Unterschied zwischen seinen Tieren und den japanischen Kobe<\/a>-Rindern ist, die man auch bei uns im Shop<\/a> findet. Er verdeutlicht uns dies mit dem Beispiel Champagner und Cr\u00e9mant: denn jeder Champagner ist ein Cr\u00e9mant aber lang nicht jeder Cr\u00e9mant ist auch ein Champagner. Der Unterschied? Die Herkunft! Nur Cr\u00e9mant, der aus der Champagne in Frankreich kommt, darf Champagner hei\u00dfen. Und so ist das auch bei Wagyu und Kobe: Jedes Kobe ist ein Wagyu, aber nicht jedes Wagyu ist ein Kobe. Denn nur die Tiere, die in der japanischen Region Kobe geboren, aufgezogen, gem\u00e4stet, geschlachtet und zerlegt wurden d\u00fcrfen den Namen \u201eKobe\u201c tragen. Die urspr\u00fcngliche Rasse jedoch, ist die selbe.<\/p>\n\n\n\n

Was uns gleich auff\u00e4llt als wir auf der Wiese der Tiere ankommen, ist, dass sie tiefenentspannt sind. Als wir mit Sascha und dem Kamera-Team aufkreuzen interessiert das erstmal keines der Tiere. Das kennt Sascha so nicht von den \u201eklassischen\u201c Rindern. Dominik erkl\u00e4rt uns, dass dies zum einen auf die Rasse zur\u00fcckzuf\u00fchren ist, aber zum anderen \u2013 und zwar vor allem \u2013 auf die Haltung der Tiere.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Die Haltung und F\u00fctterung<\/h3>\n\n\n\n

Kommen wir zur Haltung und F\u00fctterung der Tiere. Dominik ist \u00fcberzeugt, dass die Gelassenheit der Tiere<\/strong> daher r\u00fchrt, dass sie ihr gutes und entspanntes Leben<\/strong> zu sch\u00e4tzen wissen. Die Tiere sollen sich frei und ruhig bewegen k\u00f6nnen und das tun sie \u2013 davon konnten wir uns \u00fcberzeugen. Der Wagyu M\u00fcnster-Gr\u00fcnder vergewissert uns im Gespr\u00e4ch, dass sich genau das am Ende in der Fleischqualit\u00e4t widerspiegelt. Wir haben mit ihm gemeinsam zun\u00e4chst die Tiere auf der Wiese besucht und sind danach weiter in den Stall gezogen. Drau\u00dfen stehen die weiblichen Tiere mit den K\u00e4lbern. Bei Dominik d\u00fcrfen die Tiere bis zur Geschlechtsreife bei den Muttertieren und der Kuhherde bleiben. Danach m\u00fcssen die Tiere getrennt werden, um Inzucht zu vermeiden. <\/p>\n\n\n\n

In der Endmast stehen die kastrierten Ochsen dann im Stall. Doch wir konnten uns auch hier davon \u00fcberzeugen, dass es den Tieren gut geht. Der Grund f\u00fcr die Stallhaltung ist ganz einfach \u2013 denn wie Dominik so sch\u00f6n sagt: \u201ejeder Gang macht schlank\u201c. In der Endmastphase sollen sich die Tiere nat\u00fcrlich wohlf\u00fchlen, jedoch nicht zu viel bewegen. Denn was ganz wichtig und typisch f\u00fcr ein Wagyu ist, ist das Fett im Fleisch. Also geht es f\u00fcr uns weiter in den Stall. Und hier sehen wir, wer h\u00e4tte das gedacht, entspannte Tiere. Sie kommen gleich zu uns und lassen Dominik und Sascha nicht in Ruhe. Sie suchen aktiv den Menschenkontakt, wollen gestreichelt werden und knabbern die beiden an. Dominik ist wichtig, dass sie es auch im Stall so gut wie m\u00f6glich haben. Die sollen keinen Stress haben, sich entspannen und trotzdem ihrem nat\u00fcrlichen Bewegungsdrang nachgehen k\u00f6nnen. Die Tiere stehen auf Stroh, das regelm\u00e4\u00dfig gewechselt wird, und haben gen\u00fcgend Raum um sich gem\u00fctlich niederzulassen. Und doch ist es wichtig, dass die Tiere ihre Fettreserven aufbauen.<\/p>\n\n\n\n

Qualit\u00e4t vor Quantit\u00e4t<\/h3>\n\n\n\n

Dominik hat auf seinem Hof momentan 18 Tiere. Der Platz w\u00fcrde ihm erlauben mehr Tiere zu halten, doch das m\u00f6chte er nicht. Er m\u00f6chte bewusst ein enges Verh\u00e4ltnis zu seinen Tieren und somit auch zum Endprodukt haben. Er ist der \u00dcberzeugung, wenn man etwas in Masse macht, geht dies zu Lasten der Qualit\u00e4t. Ihm ist es wichtig, dass er gew\u00e4hrleisten kann, dass er zum Beispiel die Wiesen wechseln kann, die Wagyus stets frische gr\u00fcne Weiden zur Verf\u00fcgung haben und ausreichend Platz haben. Ein weiterer Vorteil dieser kleinen Zucht: Dominik kennt all seine Tiere und erkennt gleich ob es ihnen gut geht oder einem der Tiere etwas fehlt. Je mehr Tiere, desto weniger kann er dies garantieren.<\/p>\n\n\n\n

Nachhaltigkeit und Genuss<\/h3>\n\n\n\n

Eine weitere Besonderheit: Dominik baut das Futter f\u00fcr seine Tiere selber an. Ihm ist wichtig, dass er wei\u00df was die Tiere fressen. Doch eine Ausnahme gibt es: Biertr\u00e4ber. Er erz\u00e4hlt uns vom Mythos um das Massieren der Wagyus mit Bier. Doch er deckt auf, dass es sich hierbei nur um einen plumpen \u00dcbersetzungsfehler handelt. Auch damals wurden Wagyus klassisch mit Biertr\u00e4ber beigef\u00fcttert, also dem \u201eAbfallprodukt\u201c der Bierherstellung, denn den m\u00f6gen Tiere unheimlich gerne. Seine Wagyus durften sich den Tr\u00e4ber selber aussuchen und haben sich f\u00fcr ein Honig-Malz-Bier entschieden. Ihr habt richtig gelesen, sie durften selber w\u00e4hlen.<\/p>\n\n\n\n

Dominik hat seinen Tieren zu Beginn der Zucht die Tr\u00e4ber verschiedener Biere vorgesetzt, doch die Entscheidung fiel klar aus: es musste das Honig-Malz sein. Seitdem f\u00fcttert er seinen Tieren zus\u00e4tzlich einen geringen Anteil dieses Tr\u00e4bers. Doch er beschreibt es als \u201eSauce auf dem Pudding\u201c. Hier arbeitet der Hof mit einer kleinen Brauerei aus M\u00fcnster zusammen. F\u00fcr uns zeigt sich schon hier der Beginn von Regionalit\u00e4t und ganzheitlicher Verwertung. Und er ist sich sicher: die Tiere wollen den Tr\u00e4ber und er sorgt am Ende f\u00fcr eine besondere Note im Fleisch. Ansonsten bekommen die Tiere den selbstangebauten Mais, bei dem die gesamte Pflanze geschrotet wird, sowie Heu aus zwei verschiedener Ernten.<\/p>\n\n\n\n

Respektvolle Schlachtung<\/h3>\n\n\n\n

Jedoch endet die Haltung auf dem Hof irgendwann und die Tiere m\u00fcssen geschlachtet werden, dazu h\u00e4lt Dominik die Tiere schlie\u00dflich. Doch auch hier ist Dominik ein respektvoller Umgang mit dem Tier und so wenig Stress wie m\u00f6glich wichtig. Mindestens drei Jahre verbringen die Tiere auf dem Hof von Dominik, doch da h\u00f6rt seine Verantwortung nicht auf. Er f\u00e4hrt jedes Tier pers\u00f6nlich zur Schlachterei seines Vertrauens. Nach diesem Betrieb hat Dominik lange und gr\u00fcndlich gesucht. Er ist gleich in der N\u00e4he und handhabt den Umgang mit dem Tier, sowie die Schlachtung und Verarbeitung, nach Dominiks Vorstellungen. Au\u00dferdem bietet er die M\u00f6glichkeit, dass die Tiere zun\u00e4chst stressfrei ankommen k\u00f6nnen und erst zwei Tage sp\u00e4ter geschlachtet werden. <\/p>\n\n\n\n

Der Schlachthof ist ein kleiner Familienbetrieb, der jung und modern von der neuen Generation \u00fcbernommen wurde. Die Schlachtung und Verarbeitung finden im selben Betrieb statt. Hier kann das Fleisch nach der Verarbeitung reifen, bis es abgepackt wird. Ein Satz, den wir uns besonders gemerkt haben: \u201eUns geht es nur so lange gut, wie es den Tieren gut geht\u201c. Dies hat Dominik\u2019s Opa ihm schon fr\u00fch mitgegeben und danach arbeitet er seitdem. Und dies ist ein weiterer Grund, weshalb Dominik sich f\u00fcr eine Nische entschieden hat. Denn dies erm\u00f6glicht ihm seine Tiere so zu Halten, wie er es tut und gibt ihm die Chance, den Wagyus genau dieses beschriebene Leben zu erm\u00f6glichen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Don Carne “from nose to tail” Wagyu Paket <\/h2>\n\n\n\n
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Am Ende sprechen wir nat\u00fcrlich auch \u00fcber einen besonders wichtigen Teil dieses Produktes. Und zwar gibt es keine Einzelprodukte vom Wagyu aus M\u00fcnster, sondern wir haben ein sch\u00f6nes\u00a0Paket<\/strong> geschn\u00fcrt, was wir gerne als\u00a0\u201efrom nose to tail\u201c<\/strong>-Paket<\/a>\u00a0bezeichnen. (Aktuell leider ausverkauft!) Warum \u201efrom nose to tail\u201c? Uns geht es hierbei vor allem um die Wertsch\u00e4tzung des Tieres und der Natur. Wir haben uns bei diesen Paketen das Ziel gesetzt, das Tier so gut es geht ganzheitlich zu verwerten. Dominik hat uns verraten, dass die gesamten Innereien, die wir nicht abnehmen, zu einem Restaurant in der unmittelbaren N\u00e4he gehen und auch die Haut auf Kundenwunsch zu einem Teppich verarbeitet wird. Ihr seht: Wir verwerten gemeinsam mit Dominik wirklich das gesamte Wagyu. Dominik ist sehr begeistert von unserer Aktion und unterst\u00fctzt dieses Vorhaben sehr. Wir treffen dabei seine Philosophie und seine Art der Tierhaltung, sowie die Verwertbarkeit der Tiere. Ihm ist hierbei besonders die Wertsch\u00e4tzung des Lebewesens sehr wichtig. Seine ganze Ansicht zu dem Thema erl\u00e4utert er am Ende unseres\u00a0YouTube-Videos\u00a0<\/strong><\/a>\u2013 das Anschauen lohnt sich allemal!<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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FLEISCHPAKETE ENTDECKEN<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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From Nose to Tail<\/h2>\n\n\n\n

Wortw\u00f6rtlich \u00fcbersetzt bedeutet das \u201evom Kopf bis zum Schwanz\u201c. F\u00fcr uns bedeutet es vor allem Respekt \u2013 Respekt dem Tier gegen\u00fcber. Wir wollen mit unseren Wagyu-Paketen jedem Kunden, also hoffentlich auch dir, die M\u00f6glichkeit bieten mit uns gemeinsam das Tier von Kopf bis Schwanz zu verwerten. Daher befinden sich in dem Pakete Teilst\u00fccke des gesamten Tieres \u2013 von R\u00fcckensteaks, \u00fcber Schmorst\u00fccke bis hin zum Hackfleisch. Wir wollen mit diesem Projekt zeigen, dass wir das Lebewesen wertsch\u00e4tzen und zu w\u00fcrdigen wissen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Deutsche Wagyu Rinder<\/h2>\n\n\n\n
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Wir waren mit Don Carne zu Besuch bei unserem Partner Dominik von Wagyu M\u00fcnster. Hier haben wir etwas tolles f\u00fcr euch gefunden: eine Wagyu-Zucht, nur 10 Minuten von der Innenstadt von M\u00fcnster entfernt! Von unserem Besuch wollen wir euch hier gerne ein paar Einblicke zeigen. Wir schauen uns mit Dominik Rottmann, dem Gr\u00fcnder von Wagyu M\u00fcnster, […]<\/p>\n","protected":false},"author":21,"featured_media":7567,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_yoast_wpseo_meta-robots-noindex":"","om_disable_all_campaigns":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[73],"tags":[],"class_list":["post-14709","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bbq-know-how"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/doncarne.de\/de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14709","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/doncarne.de\/de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/doncarne.de\/de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/doncarne.de\/de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/21"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/doncarne.de\/de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14709"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/doncarne.de\/de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14709\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17350,"href":"https:\/\/doncarne.de\/de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14709\/revisions\/17350"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/doncarne.de\/de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7567"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/doncarne.de\/de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14709"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/doncarne.de\/de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14709"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/doncarne.de\/de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}