Japanisches Kobe Wagyu Filet

  • DC00000456
extrem zarte Textur
starke Marmorierung und weißes Fett
Luxusfleisch made in Japan

Variante:

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Filet Medaillon
 
Das Filet ist von sich aus schon das wertvollste und zarteste Teilstück eines Rindes. Ein Filet von Kobe Beef jedoch ist mit nichts zu vergleichen und eine Kategorie für sich. Das Teilstück vom Japanese Black Wagyu, dem wohl edelsten Rind der Welt, liegt auf beiden Seiten der Wirbelsäule und wiegt im Ganzen gerade mal drei bis viereinhalb Kilogramm pro Filet. Der besonders feinfaserige, mürbe und extrem marmorierte Muskel, der zeitlebens kaum beansprucht wurde, stellt eine echte Delikatesse dar und reiht sich mühelos in die Kategorie von Luxuslebensmitteln wie Kaviar, Langusten oder Champagner.
Kobe Beef
Die weltweit als Kobe bekannten Rinder gehören zu einer eigens für die Fleischproduktion aus Tajima-Rindern gezüchteten Rasse, den Kuroge Wagyu (Wa = Japan; Gyu = Rind) – weltweit auch bekannt als Japanese Black. Die Bezeichnung Kobe darf das Avantgarde-Rindfleisch nur tragen, wenn das betreffende Rind in der Region Hyogo mit der Provinzhauptstadt Kobe geboren, aufgezogen, gemästet und geschlachtet wurde. Es handelt sich also bei Kobe Beef um keine Rasse, sondern um eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Qualitätskontrolle und Vertrieb des Luxusgutes mit dem Stempel in Form einer Chrysanthemenblüte, dem Symbol des japanischen Kaiserhofes, wird durch die Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association streng kontrolliert.
 
Aufzucht
 
Die langsam und sorgfältig aufgezogenen Japanese Black Wagyus aus der Region Hyogo (JPN) wachsen ohne jegliche Zugabe künstlicher Wachstumshormone oder krankheitsvorbeugender Antibiotika auf und haben bis zur Schlachtreife zwei- bis dreimal so viel Zeit wie ein herkömmliches Rind hierzulande. Kobe Beef kommt nur von ausgesuchten Vertragsbauern aus dieser Region.
Nährwert
Durchschnittliche Nährwerte
Energie in KJ
Energie in kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Ballaststoffe
Eiweiß
Salz
Zubereitung

Das Kobe Beef Filet besitzt eine besonders mürbe Struktur und ist das am stärksten marmorierte Teilstück aller Rinderrassen. Es gehört zu den wenigen Cuts, die nicht in Zimmertemperatur verarbeitet (also nicht eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen) werden sollten, denn die intensive feine Fettmarmorierung würde dabei bereits zu schmelzen beginnen. Das Luxusfleisch wird in Japan auf verschiedene Arten zubereitet, bei denen das Fleisch nicht im Ganzen gebraten, sondern beispielsweise – in feine Streifen geschnitten – als Sukiyaki, Shabushabu (Fondue mit Wasser oder Brühe), Yakiniku (Tischgrill) oder Teppanyaki (heiße Grillplatte) verarbeitet wird. Natürlich kann man das Fleisch auch in rohem Zustand hervorragend genießen, zum Beispiel als dünn aufgeschnittenes Carpaccio oder fein gewürfeltes Rindertatar. Man schmeckt so am besten die ganz besonderen Aromen und Texturen heraus.

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