Perfekter BBQ-Cut
100% Black Angus Beef
Bissfest und aromatisch
„Asado de Tira aus den Short Ribs geschnitten bieten unter den Beef Cuts den intensivsten Geschmack. Dies liegt vor allem an der Nähe zum Knochen und der starken Marmorierung. Das Fleisch wird well done gegart und dann bei hoher Hitze gegrillt.“
Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Grill
ca. 60-62 °C Kerntemperatur
Das vordere Teilstück aus der Rinderippe eignet sich hervorragend für die Zubereitung nach argentinischer BBQ-Art. Dazu die Scheiben nur mit Salz würzen und im indirekten Bereich des Grills für die zarte Textur komplett durchgaren – well done, auf 60 °C Kerntemperatur. Anschließend zum Erhalt von Röstaromen bei starker, direkter Hitze kurz kräftig grillen. Das Fleisch kann auch mariniert und mit asiatischen Gewürzen und Saucen zubereitet werden.
Weitere Informationen zum Cut, Aufzucht und Herkunft
Asado de Tira
Asado de Tira werden aus den Short Ribs geschnitten, quer zu den Rippen und ca. 2 cm dick. Die Short Ribs liegen im unterer Bereich der Rinderflanke (Rippe 5 bis 8) und haben eine stark marmorierte Fleischauflage (Serratus Vrentalis). Das Fleisch ist äußerst geschmackvoll und bei der richtigen Zubereitung eine absolute Delikatesse. Nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, bei niedriger Temperatur bis well done gegart und dann kräftig über heißer Glut angeröstet. So entwickelt sich ein intensiver Geschmack und das Fleisch wird durch das schmelzende intramuskuläre Fett zart und saftig.
Herkunft und Aufzucht
Unsere Assado de Tira Ribs stammen von reinrassigen Black Angus Rindern aus den USA und Australien. Die ähnlichen äußeren Bedingungen und ähnliche Fütterungsprogramme garantieren eine gleichbleibend hohe Qualität. Zunächst wachsen die Rinder auf riesigen Weideflächen auf und ernähren sich dort in ihrer natürlichen Umgebung. Anschließend wird durch eine mind. 140-tägige Zufütterung von Mais eine herrliche, intramuskuläre Marmorierung erzeugt, die das Fleisch so wunderbar saftig und geschmackvoll macht. Gerade bei unseren Assado de Tira Ribs ist diese hohe Qualität unabdingbar, um eine zwar bissfeste, aber dennoch zarte Textur zu erhalten.
Bewertung
Gesamtbewertung
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