Finnische Schoko Färse New York Strip

(18) 4.39/5.00
  • 4001063
Intensiv marmoriert
Fütterung mit hochwertiger Schokolade
Besonderes Aroma
69,54 € / 850g
kg  =  81,81 €

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„Das leichte Schokoladen-Aroma wertet den ohnehin eindrucksvollen Cut geschmacklich noch mal deutlich auf und verleiht ihm eine gewisse Einzigartigkeit. “
Sascha von Don Carne, Fleischsommelier
Finnische Schoko Färse New York Strip
Geschmack & Konsistenz:
saftig, stark marmoriert, aromatisch
Anlass:
Dinner, Grillparty
Fütterung:
Mais, Getreide, Schokolade
Haltbarkeit:

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Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Pfanne
Grill
Grill
Kerntemperatur
ca. 55-57° C Kerntemperatur
Fettrand und Knochen tragen zum herzhaft intensiven Fleischgeschmack bei. Besonders schnell gelingt die Zubereitung in der Pfanne oder auf dem Grill. Von beiden Seiten bei großer Hitze etwa 3-5 Minuten garen, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat. Innen ist das Fleisch so noch blutig, also rare. Wer medium oder welldone bevorzugt, lässt das Steak in Alufolie gewickelt bei 100 °C im Ofen ziehen. Anschließend nur leicht salzen und pfeffern.
Weitere Informationen zum Cut, Aufzucht und Herkunft
New York Strip
Strip Loin, wie die Amerikaner den Cut aus dem hinteren Rücken des Rinds nennen, ist bei uns als Roastbeef, Rumpsteak oder auch Faux-Filet bekannt – letzteres assoziiert dabei anschaulich die zarte Fleischtextur. Dazu gehört aber auch der charakteristische Fettrand, der wie auch der Knochen bei der Zubereitung auf keinen Fall entfernt werden soll, trägt er doch zum saftigen Gelingen entscheidend bei. Für das besondere Genusserlebnis sorgt hier die Fütterung der Färsen – also weibliche Jungtiere, die noch nicht gekalbt haben – mit Schokolade. Diese außergewöhnliche Beigabe zur Ernährung sorgt für das einzigartige Fleischaroma sowie die Entwicklung von intramuskulärem Fett für die zarte Saftigkeit. Nur einige wenige finnische Züchter widmen sich dieser aufwendigen Methode und so gehört das Schoko Beef zu den Raritäten, die passionierte Steak-Liebhaber unbedingt probiert haben müssen.
Aufzucht
Finnland gilt nicht von ungefähr als Paradies für Rinder. Nur etwa ein Prozent der Gesamtzahl der Rinder in der EU lebt hier und jedem Tier steht eine ausreichend große Fläche zur Verfügung. Große Betriebe sind selten, die meisten Herden bestehen aus weniger als 100 Tiere. Anders als in Irland, wo die Tiere oftmals ganzjährig weiden, wird in Finnland aufgrund der wenigen zur Landwirtschaft nutzbaren Flächen das Futter selbst angebaut und erzeugt. Im Sommer jedoch grasen die Rinder in einer malerischen und idyllischen Umgebung mit klaren Seen unter blauem Himmel auf satten grünen Wiesen. Die Beigabe von Schokolade zur natürlichen Fütterung erzeugt eine dezenten Kakaonote und unterstützt die Entwicklung von wertvollem, intramuskulärem Fett. Diese Marmorierung macht das Fleisch so unnachahmlich zart und saftig.
Herkunft
Die in Finnland geborenen Färsen, also weibliche Jungtiere, der ursprünglich irischen Rinderrasse Ayrshire, erhalten eine spezielle Fütterung mit Schokolade. Die ist fester Bestandteil der Ernährung, je nach Gewicht werden den Tieren täglich 200 bis 500 Gramm zugeteilt. Insgesamt verzehrt ein Rind so etwa 100 Kilo Schokolade im Laufe seines Lebens. Gefüttert werden ausschließlich hochwertige Schokoladen aus Vollmilch, keine aus Milchpulver hergestellte Billigware. Fehlproduktionen aus der Süßwarenindustrie werden geschmolzen, geschreddert und dem Hauptfutter untergemischt. Der Zucker bewirkt eine bessere Fetteinlagerung, Kakao findet sich im Geschmack wieder.
Bewertung
Gesamtbewertung
(18) 4.39/5.00
Zusätzliche Informationen
Inverkehrbringer:
Don Carne GmbH, Bilker Allee 192, D-40215 Düsseldorf
Verkehrsbezeichnung:
Fleisch der finnischen Färse
Herkunft:
Finnland