Kanadischer High Pressure Hummer

Unser kanadischer Hummer stammt aus dem nordwestlichen Atlantik. Während Hummer in Deutschland als teure Delikatesse gelten, sind sie in Nova Scotia, ihrer Herkunft, eine Art Grundnahrungsmittel. Sie werden vor der Küste Neuschottlands gefangen und dort durch ein spezielles Hochdruckverfahren - das High Pressure Processing - verarbeitet. Durch dieses Verfahren werden fangfrische Hummer tiergerecht getötet, indem sie zunächst in Eiswasser heruntergekühlt werden, um einen temporären Winterschlaf auszulösen und dann sekundenschnell eingeschläfert werden. Als Nebeneffekt wird bei diesem Verfahren das Fleisch im Panzer gelöst, wodurch sich sowohl im rohen als auch im gegarten Zustand das Fleisch ganz einfach aus dem Panzer entnehmen lässt.