besonders großer Fettanteil
Grillklassiker
buttrig nussiger Geschmack
„Wie jeder Grillfanatiker weiß, zählen Rippchen zu den absoluten BBQ-Klassikern, jedoch unterscheiden sich die Mangalitza Rippchen aufgrund ihres besonders hohen Fettanteils deutlich von herkömmlichen Rippchen. Fans deftiger Speisen kommen hier zu 100% auf ihre Kosten. “
Zubereitungsempfehlung
Grill
Smoker
Ofen
ca. 65 - 75° C Kerntemperatur
Entfernen Sie zunächst die Silberhaut vom Fleisch. Anschließend reiben Sie das rohe Rippchen (nicht vorkochen!) gründlich mit einem Marinade-Rub (trockene Gewürzmischung) ein und lassen es ca. 5 Stunden bei ca. 120 °C im Ofen oder in der indirekten Grillzone garen. Abschließend mit BBQ-Sauce einstreichen und für ca. 10 Minuten bei hoher Temperatur glasieren.
Weitere Informationen zum Cut, Aufzucht und Herkunft
Rippchen
Die bei uns als Schälrippchen bekannte Spezialität zählt zu den beliebtesten Grillgerichten weltweit. Im Barbecue-Eldorado, der USA, sind Spareribs sogar so beliebt, dass sie zusammen mit Pulled Pork und Beef Brisket zur sogenannten Holy Trinity (Heilige Dreifaltigkeit) des Barbecues gezählt werden.
Die Rippchen vom Mangalitza Schwein zeichnen sich besonders durch den großen Fettanteil aus. Darüber hinaus haben sie eine zarte Marmorierung, wodurch eine buttrig-nussige Note nach dem Grillen entsteht.
Mangalitza Schwein
Das ungarische Wollschwein gehört zu den Schweinerassen mit dem höchstem Fettanteil weltweit. Und weil Fett bekanntlich ein wichtiger Geschmacksträger ist, gilt das markant dunkle Fleisch auch als ausgezeichnet aromatisch. Dank seinem niedrigen Schmelzpunkt gelingt es beim Braten mürbe und zart. Auf dem Grillrost unterstützen feine Röstaromen den vollmundigen Fleischgeschmack. Das freie Leben der Tiere mit ausreichend Bewegung sorgt für die zarte Marmorierung, die das Fleisch bei jeder Zubereitungsart saftig hält.
Herkunft
Unser Mangalitza Schweinefleisch beziehen wir von einem Zusammenschluss mehrerer kleiner familiengeführter Höfe aus dem Osten Ungarns, wo sie sich ganzjährig frei und uneingeschränkt bewegen können. Sie selbst entscheiden sich für den Rückzug in die Stallungen, die ihnen bei Sturm, Wind, Regen, extremer Wärme oder Nachtkälte Schutz und Sicherheit bieten. Ihre artgerechte Ernährung besteht aus Getreidefutter sowie Grünfutter, das die Tiere selbst nach Bedarf und Appetit grasen. Die optimalen Haltungsbedingungen sind Garant für den natürlichen, vollmundigen Fleischgeschmack, der sich von dem des herkömmlichen Hausschweins stark unterscheidet.
Bewertung
Gesamtbewertung
Zusätzliche Informationen