Premium-Qualität
„Label Rouge“ ausgezeichnet
sehr zart und mager
„Die Wachtelbrüste und -keulen überzeugen durch ihren feinen Wildgeschmack. Für mich ist der Mix besonders schön, um besonderen Gerichten eine tolle Note zu geben.“
Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Grill
Hier empfiehlt sich das schonende Sous-Vide-Garen, um die anschließende, für die Röstaromen entscheidende Grill- oder Bratenzeit zu reduzieren. Dazu das edle Brustfleisch gesalzen und gepfeffert, mit etwas Öl und Kräutern nach Wahl in einem Beutel vakuumiert im Wasserbad bei 70° C eine halbe Stunde ziehen lassen. Anschließend auf dem Grill oder in der Pfanne kurz auf der Hautseite goldbraun braten.
Weitere Informationen zum Cut, Aufzucht und Herkunft
Wachtel Mix
Der Wachtel Mix besteht aus 4 Wachtelbrüsten - und Keulen. Sie bieten eine perfekte Grundlage für exquisite Vorspeisen. Ihr feinfaserig festes, fettarmes Fleisch überzeugt mit einem ausgeprägten Wildgeschmack, das es – übrigens auch mit seiner dunklen Farbe – deutlich von anderem Geflügel unterscheidet und zu einer beliebten Delikatesse unter anspruchsvollen Gourmets macht. Um das feine Aroma optimal genießen zu können, empfiehlt sich eine nur leichte Würze und der Verzicht auf das in manchen Rezepten propagierte Einwickeln mit durchwachsenem Speck. Dieser würde die eigenen Geschmacksnoten der Wachtel mit seiner geschmacklichen Intensität nur überlagern und nicht mehr gebührend zur Geltung kommen lassen. Aufgrund ihrer geringen Größe sind die Teilstücke schnell zubereitet - innen saftig, außen knusprig - in mundgerechten Portionen.
Aufzucht
Entsprechend auch anderem Geflügel, wie bespielweise die Maishähnchen aus dem Don Carne Sortiment, wachsen auch die Wachteln auf den Farmen in Freilandhaltung auf. Dabei können sich die Tiere frei bewegen und gemäß ihrer natürlichen Veranlagung ab einem Alter von etwa 28 Tagen herumfliegen. Nur in der Nacht bietet ihnen die Stallung Schutz, den die Tiere instinktiv aufsuchen. Gefüttert werden die Tiere ausschließlich mit pflanzlicher Nahrung, davon mindestens 75 Prozent Getreide aus überwiegend lokalem Anbau, garantiert ohne Gentechnik. So werden die Tiere optimal mit Vitaminen und Mineralien versorgt, was natürlich auch dem erstklassigen Geschmack zugute kommt.
Herkunft
Was vor sechzig Jahren bereits in Frankreich zur Positionierung bäuerlicher Erzeugnisse versus industrielle Massenware von engagierten Bauern initialisiert wurde, gilt heute als erstes europäisches Qualitätssiegel. Das vom Lebensmittelministerium offiziell vergebene „Label Rouge“ garantiert die Einhaltung der höchsten, in der EU- Gesetzgebung definierten Kategorie für Tierhaltung: die bäuerliche Freilandhaltung. Denn das Wohl der Tiere und der Schutz der Umwelt haben für die „Label-Rouge“-Bauern höchste Priorität. Die Wachteln stammen aus einem Verbund von Bauern nahe der Französisch-Spanischen Grenze, weshalb die Tiere nicht zu 100% aus Frankreich kommen, sondern auch Spanischer Herkunft sein können. Bei der Aufzucht ihres Geflügels wurden allerdings sowohl in Spanien als auch in Frankreich strengste Prinzipien manifestiert, die für alle Tierarten gleichermaßen gelten. Die langsame Aufzucht ist dabei ein wesentlicher Faktor. Daher wählen die Mitglieder für ihre Geflügelproduktion ausschließlich traditionelle, langsam wachsende Rassen aus. Diese sind perfekt für die bäuerliche Freilandhaltung geeignet: Ihre Aufzucht dauert zwar mehr als doppelt so lang im Vergleich zu Standard-Geflügel, aber sie entwickeln dafür ein bemerkbar festeres, saftigeres und aromatischeres Fleisch.
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