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Short Ribs von außen mit einem Rub (trockene Gewürzmischung) einreiben. Mit einer Fleischspritze dann noch eine würzige Flüssigmarinade zwischen die Knochen ins Fleisch injizieren und über Nacht (oder länger) im Kühlschrank in Folie gewickelt marinieren. Am nächsten Tag bei 110 bis 130 °C im geschlossenen Smoker, Kugel- oder Keramikgrill für circa sieben bis acht Stunden kontrolliert smoken. Servieren Sie pro Gast je eine einzelne Rippe oder lösen Sie das Fleisch nach der Zubereitung vom Knochen und schneiden Sie es dünn gegen die Faser auf.
Short Ribs haben auch in Deutschland längst Hochkonjunktur. Grund ist der zunehmende Trend zum „low & slow“-Barbecue wie in den Südstaaten der USA. Der Kult-Cut eignet sich perfekt für eine solche Zubereitung im Smoker, denn das lange und langsame Garen bei niedrigen Temperaturen im warmen Rauch löst im Fleisch Fett und Bindegewebe langsam auf und macht das Fleisch besonders aromatisch, saftig und zart-mürbe.