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Als stark beanspruchter Kaumuskel besitzen Ochsenbäckchen einen besonders hohen Bindegewebsanteil, weshalb sie sich nicht zum Kurzbraten eignen. Bei der Zubereitung im Schmortopf – mit niedriger Temperatur und über mehrere Stunden hinweg – lassen sich allerdings fantastische Gerichte mit einer herrlichen Sauce zaubern. Die Ochsenbacken zuvor unbedingt parieren, also von grobem Fett, Bindegewebe und Sehnen befreien.
Eine neuere Methode, um das wunderbare Fleisch zart und saftig zuzubereiten, stellt das Sous-vide-Verfahren dar. Die Ochsenbacken werden nach dem Parieren zusammen mit etwas Wurzelgemüse kurz angebraten, in einem speziellen Beutel vakuumiert und dann zum Beispiel bei 62 °C für 72 Stunden im Wasserbad gegart. Das köstliche Fleisch wird dabei so zart, dass es beim Verzehr förmlich auf der Zunge zergeht.