Italienisches Chianina New York Strip

(4) 3.25/5.00
  • 4001071
größte Rinderrasse der Welt
nussiges Dry Aged Aroma
IGP zertifiziert
89,98 € / 1300g
kg  =  69,22 €

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CHIANINA NEW YORK STRIP
 
In diesem edlen Cut treffen sich Tradition und Moderne für den ultimativen Steak-Genuss. Die Tradition stammt von der ausgewählten Rasse, denn das Chianina gilt als das älteste Rind überhaupt. Schon die Etrusker schätzten die riesigen Tiere beim Ackerbau, aber auch ihr Fleisch gilt aufgrund bester genetischer Voraussetzung und artgerechter Aufzucht auf den fruchtbaren Hügeln der toskanischen Heimat als Delikatesse. Der Zuschnitt dagegen sorgt für den trendigen Teil dieses Gourmet-Steaks. Aus der amerikanischen BBQ-Top Ten importiert gehört das „Club Steak“, wie dieser Cut aus dem hinteren Rinderrücken auch genannt wird, zu den absoluten Spezialitäten vom Grill. Als Rumpsteak inklusive dem charakteristischen Fettrand plus Knochen bietet es ausgesprochene Saftigkeit und maximal intensives Fleischaroma.
AUFZUCHT
Die südtoskanische Farm San Giobbe hat sich der natürlichen Aufzucht der regionalen Rasse Chianina verschrieben. Der ökologisch nachhaltig agierende und energietechnisch autarke Betrieb macht sich das System des geschlossenen Kreislaufs zunutze, um maximales Tierwohl zu gewährleisten. Dazu gehört, dass sich die Herde durch natürliche Fortpflanzung erhält und Muttertiere wie Kälber geschützt eine Bindung entwickeln, die den Jungtieren neben sozialer Kompetenz fürs Herdenleben den lebenslangen Immunschutz durch Antikörper ermöglicht. Ernährt werden die Tiere ausschließlich mit selbst angebautem, gentechnikfreiem Futter bestehend aus Alfalfa, Gemüse, Mais, Hülsenfrüchten, Ackerbohnen, Weizen, Gerste und Hirse. Bewegung wie Futter sorgen für die feine Textur sowie das delikate Aroma des in jeder Hinsicht erstklassigen Fleisches.
 
HERKUNFT
 
Vermutlich die älteste Rinderrasse der Welt stammt das toskanische Chianina Rind vom Ur oder Auerochsen ab. Und es ist nicht nur das älteste, sondern auch das größte seiner Art weltweit. Bis zu 180 cm Widerristhöhe und 1,5 Tonnen Lebendgewicht erreicht ein ausgewachsenes männliches Tier. In der Antike dienten die muskulösen Schwergewichte den Etruskern und Römern als Zugtiere beim Ackerbau, dank ihres schönen weißen Fells wurden sie aber auch für festliche Paraden und religiöse Prozessionen geschmückt und durchs Dorf geführt. Das Fleisch des Chianina ist von außergewöhnlich guter Qualität und als „Bistecca alla fiorentina“ bei Steak-Gourmets weltberühmt.
Zubereitung

Der markante Fettrand ist nicht nur Erkennungszeichen dieses beliebten BBQ-Cuts sondern auch allererster Geschmacksträger. Deshalb die Kante niemals vor der Zubereitung entfernen. Um aber das Verformen des Fleisches unter Hitze zu vermeiden, den Rand kreuzförmig einschneiden (nicht zu tief und niemals ins Fleisch!). Weil das Steak über einen genügend großen Fettanteil verfügt, kann es in der Pfanne oder auf dem Grill im eigenen Fett gegart werden. Mithilfe eines Bratenthermometers bis zum gewünschten Gargrad bringen und nur noch leicht salzen und peffern.

Bewertung
Gesamtbewertung
(4) 3.25/5.00
Zusätzliche Informationen
Inverkehrbringer:
Don Carne GmbH, Bilker Allee 192, D-40215 Düsseldorf
Herkunft:
Italien