Txogitxu Flank Steaks

(6) 4.67/5.00
  • 4001183
ideal zum Kurzbraten
voll im Geschmack
Super Extra EU-Qualität

Variante:

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= frischer Artikel
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= schockgefrosteter Artikel
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Flank Steak
 
Das Flanksteak, in Frankreich ist es als Bavette bekannt, wird aus dem hinteren unteren Bauch, also der Flanke des Rinds, geschnitten. Während dieser Cut bei uns noch als Geheimtipp unter Steak-Gourmets gilt, gehört er in den USA längst dank seinem intensiven Fleischaroma zu den Klassikern auf dem Grill. Typisch ist die flache Form und die langfaserige Textur des Fleisches – eine ganz besondere Delikatesse ist das Flank vom Txogitxu, der alten Kuh. Mit ihrem bis zu 18 Jahre langen Leben unter artgerechten Bedingungen entwickelt sich eine besonders starke Fleischmarmorierung mit deutlichem Fettanteil, der für den ausgesprochen zarten, saftigen Genuss sorgt.
Txogitxu
Der Rindfleischproduzent TXOGITXU, der vor ein paar Jahren bei uns in Deutschland noch völlig unbekannt war, gilt mittlerweile als eine feste Größe bei echten Fleischliebhabern in der Spitzengastronomie. Der Durchbruch des Fleischproduzenten aus dem spanischen Baskenland erfolgte, als das Meisterstück „Txuletón Super Extra“ im Fachmagazin „BEEF!“, bei „Galileo“ (pro7) oder auch in der Zeitschrift „Essen & Trinken“ zu „einem der besten Steaks der Welt“ gekürt wurde. Das Fleisch mit der Qualitätsstufe „Super Extra Premium“ und "Super Extra Gallego" stammt von alten Milchkühen galicischer oder portugiesischer Hochlandweiden, die ein langes Leben auf kleinen Höfen mit viel Bewegung in Freiheit hatten. Glückliche Kühe, die schon acht- bis zehnmal gekalbt haben und nur bei strengem Winter in den Stall müssen.
 
Herkunft
 
Das Fleisch von TXOGITXU stammt von keiner bestimmten Rasse. Wichtig für die Auswahl der Produzenten sind die richtige Fettabdeckung des Fleisches, seine einwandfreie Herkunft sowie perfekte natürliche Haltungsbedingungen und Ernährung der Rinder. Die von TXOGITXU veredelten Rinder werden aufgrund der großen internationalen Nachfrage auch in Deutschland, Polen oder anderen EU-Ländern eingekauft (EU-Qualitätsstufe), jedoch sehr selektiv nach dem höchsten Marmorierungsgrad und nur in der Super Extra EU-Qualität wie auch unser Roastbeef und die geschnittenen Rumpsteaks.
Zubereitung

Das Geheimnis des Txogitxu Flank Steaks ist seine starke Marmorierung, die dieses flache, langfaserige Stück Fleisch zu einer wahren Grilldelikatesse machen. Zur Zubereitung das Steak mit grobem Meersalz einreiben und den Grill oder die Pfanne maximal vorheizen. Dann das Fleisch von beiden Seiten zur Erzeugung der köstlichen Röstaromen stark kurz anbraten. Anschließend im indirekten Bereich des Grills oder im Backofen bei ca. 130 °C bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C nachgaren. Damit sich die Bratensäfte beruhigen, vor dem Servieren und Anschneiden – unbedingt quer zur Faser – einige Minuten ruhen lassen.

Bewertung
Gesamtbewertung
(6) 4.67/5.00
Zusätzliche Informationen
Inverkehrbringer:
Don Carne GmbH, Bilker Allee 192, D-40215 Düsseldorf
Verkehrsbezeichnung:
Txogitxu Flank Steaks
Herkunft:
Spanien
Passend zum Fleisch