Kroketten mit Ibérico Schinken
nach hauseigener Rezeptur
von der Marke Txogitxu
Txogitxu Kroketten mit Iberico Schinken
Der Metzger Imanol Jaca hat mit Txogitxu, seiner Metzgerei im spanisch-baskischen Astigarraga, ein Eldorado für Fleischkenner und Gourmets aus aller Welt geschaffen. Aber inzwischen ist nicht nur das Fleisch der alten Kuh, das ihn berühmt gemacht hat, in aller Munde. Sondern auch andere Spezialitäten, die Jaca kreiert und anbietet. Dazu gehören seit Neuestem auch die köstlichen Kroketten, die nach Geheimrezept aus bestem iberischem Schinken in der Fleischmanufaktur Txogitxu entstehen. Außen kross und innen saftig bieten die Happen ein Genusserlebnis der besonderen Art. Dafür wird aromatisch gereifter Ibérico-Schinken fein verarbeitet und mit exquisiten Gewürzen sowie einer cremigen Bechamelsauce abgeschmeckt. In typische Krokettenform gebracht und knusprig paniert als Fingerfood oder Vorspeise ein kulinarisches Fest der Extraklasse.
Txogitxu
Der Rindfleischproduzent TXOGITXU, der vor ein paar Jahren bei uns in Deutschland noch völlig unbekannt war, gilt mittlerweile als eine feste Größe bei echten Fleischliebhabern in der Spitzengastronomie. Der Durchbruch des Fleischproduzenten aus dem spanischen Baskenland erfolgte, als das Meisterstück „Txuletón Super Extra“ im Fachmagazin „BEEF!“, bei „Galileo“ (pro7) oder auch in der Zeitschrift „Essen & Trinken“ zu „einem der besten Steaks der Welt!“ gekürt wurde. Das Fleisch mit der Qualitätsstufe „Super Extra Premium“ und "Super Extra Gallego" stammt von alten Milchkühen galicischer oder portugiesischer Hochlandweiden, die ein langes Leben auf kleinen Höfen mit viel Bewegung in Freiheit hatten. Glückliche Kühe, die schon acht- bis zehnmal gekalbt haben und nur bei strengem Winter in den Stall müssen.
Herkunft
Das Fleisch von TXOGITXU stammt von keiner bestimmten Rasse. Wichtig für die Auswahl der Produzenten sind die richtige Fettabdeckung des Fleisches, seine einwandfreie Herkunft sowie perfekte natürliche Haltungsbedingungen und Ernährung der Rinder. Die von TXOGITXU veredelten Rinder werden aufgrund der großen internationalen Nachfrage auch schon mal in Deutschland, Polen oder anderen EU-Ländern eingekauft (EU-Qualitätsstufe), jedoch sehr selektiv nach dem höchsten Marmorierungsgrad und nur in der Super Extra EU-Qualität.
Zutaten
Milch, Iberischer Schinken (12%) [Schinken, Salz, Dextrose, Konservierungsstoffe (E 252, E 250)]; Panko [Weizenmehl, Hefe, Sonnenblumenöl, Salz und Ascorbinsäure (E 300)]; Weizenmehl; pasteurisiertes Eiweiß; Butter [Milch und Milchfermente]; Olivenöl; getrocknete tierische Gelatine; Salz; Schinkenknochen und natürliches Aroma.
Allergene
| Allergene | Zutat | Spur |
| Glutenhaltige Getreide | ja | nein |
| Krebstiere | nein | nein |
| (Hühner-) Eier | nein | ja |
| Fisch | nein | ja |
| Erdnuss | nein | ja |
| Sojabohnen | nein | ja |
| Milch und Milchprodukte (inkl. Laktose) | ja | nein |
| Schalenfrüchte | nein | ja |
| Sellerie | nein | ja |
| Senf | nein | ja |
| Sesamsamen | nein | ja |
| Sulfit in Konz. > 10 mg (SO2)/kg | nein | ja |
| Lupine | nein | ja |
| Weichtiere | nein | nein |
Nährwert
| Durchschnittliche Nährwerte | je 100g |
| Energie in KJ | 768 |
| Energie in kcal | 183 |
| Fett | 10.1 |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4.1 |
| Kohlenhydrate | 13.58 |
| davon Zucker | 3.23 |
| Ballaststoffe | 0 |
| Eiweiß | 9.36 |
| Salz | 0.81 |
Zubereitung
Die fertig vorbereiteten und gewürzten Kroketten können direkt aus dem Gefrierfach ohne vorheriges Auftauen zubereitet werden. Zur optimalen Geschmacksentfaltung empfehlen wir das Ausbacken in gutem Bio-Olivenöl. Dazu das Öl auf 200 °C erhitzen und die Kroketten vollständig bedeckt darin goldgelb garen.
Bewertung
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