Txogitxu Beef Hammer Sous-vide vorgegart

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Sous-vide vorgegart
Intensives Aroma
Super Extra EU-Qualität
49,98 € / 1500g
kg  =  33,32 €

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Txogitxu Beef Hammer
 
Als Hesse werden die Unterschenkel der Vorder- oder Hinterbeine des Rinds bezeichnet. Stark durch den Bewegungsablauf beansprucht ist das Fleisch dieser Partien stark mit Bindegewebe durchzogen und ausgesprochen langfaserig. Entsprechend lang ist der Garvorgang, um eine saftige, zarte Textur zu erreichen. Eine besondere Spezialität sind die Haxen, die auch als Beef Hammer bezeichnet werden, der alten Kuh. Mit ihrem bis zu 18 Jahre langen Leben unter artgerechten Bedingungen im Hinblick auf Ernährung und Bewegung bietet ihr Fleisch eine besondere natürliche Reife und ein intensives Aroma. Um den nötigen Vorgang des stundenlang sanften Schmorens abzukürzen wird die Rinderhesse bereits im Sous-Vide-Verfahren vorgegart. Das langsame Garen unter Vakuum bei niedriger Temperatur garantiert, dass der Geschmack unverfälscht erhalten bleibt und das Fleisch seine butterzarte Textur entfaltet.
Txogitxu
Der Rindfleischproduzent TXOGITXU, der vor ein paar Jahren bei uns in Deutschland noch völlig unbekannt war, gilt mittlerweile als eine feste Größe bei echten Fleischliebhabern in der Spitzengastronomie. Der Durchbruch des Fleischproduzenten aus dem spanischen Baskenland erfolgte, als das Meisterstück „Txuletón Super Extra“ im Fachmagazin „BEEF!“, bei „Galileo“ (pro7) oder auch in der Zeitschrift „Essen & Trinken“ zu „einem der besten Steaks der Welt!“ gekürt wurde. Das Fleisch mit der Qualitätsstufe „Super Extra Premium“ und "Super Extra Gallego" stammt von alten Milchkühen galicischer oder portugiesischer Hochlandweiden, die ein langes Leben auf kleinen Höfen mit viel Bewegung in Freiheit hatten. Glückliche Kühe, die schon acht- bis zehnmal gekalbt haben und nur bei strengem Winter in den Stall müssen.
 
Herkunft
 
Das Fleisch von TXOGITXU stammt von keiner bestimmten Rasse. Wichtig für die Auswahl der Produzenten sind die richtige Fettabdeckung des Fleisches, seine einwandfreie Herkunft sowie perfekte natürliche Haltungsbedingungen und Ernährung der Rinder. Die von TXOGITXU veredelten Rinder werden aufgrund der großen internationalen Nachfrage auch schon mal in Deutschland, Polen oder anderen EU-Ländern eingekauft (EU-Qualitätsstufe), jedoch sehr selektiv nach dem höchsten Marmorierungsgrad und nur in der Super Extra EU-Qualität.
Zutaten

Rinderhaxe, Salz und Pfeffer

Nährwert
Durchschnittliche Nährwerteje 100g
Energie in KJ845
Energie in kcal131
Fett6.3
davon gesättigte Fettsäuren2.6
Kohlenhydrate0
davon Zucker0
Ballaststoffe0
Eiweiß18.6
Salz0.26
Zubereitung

Die bereits im Sous-Vide-Verfahren vorgegarte Rinderhaxe kann im Backofen entsprechend servierfertig zubereitet werden. Dazu das Fleisch zunächst im Kühlschrank schonend auftauen lassen. In einen Bräter legen, mit etwas Fond oder Rotwein angießen und bei mittlerer Unter- und Oberhitze auf eine Kerntemperatur von 65 °C bringen.

Bewertung
Gesamtbewertung
(2) 5/5.00
Zusätzliche Informationen
Inverkehrbringer:
Don Carne GmbH, Bilker Allee 192, D-40215 Düsseldorf
Verkehrsbezeichnung:
Spanische Haxe von alten Milchkühen
Herkunft:
Spanien, Polen, Deutschland, Österreich, Niederlande