Txogitxu Rippchen Sous-vide vorgegart

Rinderrippchen gehören für Steak-Gourmets zu den Geheimtipps auf dem Grill. Anders als Spareribs werden sie aus dem Rückenstrang des Tiers geschnitten – in Deutschland ist der Cut auch als Leiterstück bekannt. Mit Knochen und bereits bei schonend niedriger Temperatur im Sous-Vide-Verfahren vorgegart, entfaltet das Fleisch von der alten Kuh seine einzigartige saftige Textur – nicht zuletzt dank deutlichem Fettanteil, dem charakteristischen Merkmal des Txogitxu. Denn das bis zu 18 Jahre lange Tierleben unter artgerechten Bedingungen ermöglicht die natürliche Entwicklung einer besonders starken Fleischmarmorierung, die für den ausgesprochen zarten, saftigen Genuss sorgt. Das langsame Garen unter Vakuum garantiert, dass der Geschmack unverfälscht erhalten bleibt und das Fleisch seine butterzarte Konsistenz entfaltet. Zudem verkürzt sich so die Zubereitungszeit für eine komfortable und sogar spontane Menüplanung.