Irisches Filet Medaillon

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feine Marmorierung
zart und mager
natürliche Ernährung mit Gräsern und Kräutern

Variante:

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„Da sich die irischen Weideochsen fast ganzjährig auf den endlosen Weiden Irlands ausschließlich von Gräsern und Kräutern ernähren, entwickeln sich besonders beim Filet eine herrlich zarte und fettarme Textur des Fleisches sowie ein hervorragender Geschmack.“
Niklas von Don Carne, Einkauf
Irisches Filet
Geschmack & Konsistenz:
mager, zart, mild
Anlass:
Festlich, Dinner
Fütterung:
Gras
Haltbarkeit:

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Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Pfanne
Grill
Grill
Kerntemperatur
ca. 55-57° C Kerntemperatur
Wir empfehlen, die  Filet Medaillons in erstklassiger Gourmet-Qualität für den vollkommenden Fleischgenuss möglichst pur zuzubereiten. Dazu das Fleisch bei hoher Hitze auf Grill oder in der Pfanne von beiden Seiten kurz scharf anbraten, um köstliche Röstaromen zu erzielen. Anschließend bei sanfter indirekter Hitze gar ziehen lassen. Erst zum Schluss  nach Geschmack salzen und pfeffern.
Weitere Informationen zum Cut, Aufzucht und Herkunft
Filet | Medaillon
Das unbestritten wertvollste und zarteste Teilstück des Rindes ist das Filet. Nur zwei Prozent des Schlachtgewichts bringt das auf beiden Seiten der Wirbelsäule liegende Teilstück auf die Waage, also durchschnittlich circa zwei bis vier Kilogramm pro Filet. Der feine Fleischmuskel wird zu Lebzeiten nur wenig beansprucht, weshalb er so ausgesprochen zart ist. Unser Filet vom irischen Weideochsen ist Premiumfleisch, das bei geringem Fettanteil in feiner Marmorierung gleichzeitig besonders aromatisch ist. Ein zarter feinfaseriger Muskel mit einem hervorragenden Geschmack, der zugleich reich an Nährstoffen wie Vitamin A und Karotin ist. Die saftigen Steaks aus Irland erfreuen sich einer großen Fangemeinde und haben in der internationalen Spitzengastronomie einen festen Platz eingenommen.
Prime Beef Irland
Das exzellente Fleisch von irischen Weideochsen ist bei geringem Fettanteil in feiner Marmorierung gleichzeitig besonders aromatisch. Durch das Grasen auf den großen Weiden Irlands produzieren die Weideochsen ausgewählter Rassen immer ein hervorragendes Fleisch. Viel freie Bewegung zusammen mit der Herde und die natürliche Ernährung aus Gräsern und Kräutern geben dem Fleisch später seinen einzigartigem Geschmack und die herrliche Textur. Auch das satte Rot des Fleisches ist ernährungsbedingt, denn das Gras der Region ist sehr eisenhaltig.
Herkunft
Die irischen Weideochsen grasen auf den Weiden der grünen Insel an durchschnittlich 320 Tagen pro Jahr gemütlich vor sich hin. Aufzucht und Haltung der freilaufenden Tiere auf den grünen und saftigen Weiden der grünen Insel sind vorbildlich und absolut artgerecht. Die Partner von Don Carne, zu denen der Traditionsbetrieb Liffey Meats gehört, achten auf hohe Qualitätsstandards und die strengen Tierschutznormen des Landes. Die Tiere ernähren sich zu hundert Prozent pflanzlich und erhalten weder wachstumsfördernde Hormone noch prophylaktische Antibiotika. 
Bewertung
Gesamtbewertung
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