Australisches Black Angus Shortribs

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stark marmoriert
150 Tage Maisfütterung
ideal für den Smoker

Variante:

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= frischer Artikel
***
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83,68 € / 3000g
kg  =  27,89 €

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Short Ribs
 
Unter wahren BBQ-Fans sind Short Ribs ausgesprochen beliebt. Sie werden aus den stark mit Fett durchzogenen Rippen am Brustkern geschnitten und sind sehr stark marmoriert bei gleichzeitig hohem Bindegewebsanteil. Eine „low & slow“-Zubereitung über viele Stunden im Smoker bietet sich bei Short Ribs geradezu an, denn das langsame Garen bei niedrigen Temperaturen im Rauch lässt das sonst zähe Bindegewebe und Fett förmlich schmelzen. Das Ergebnis dieser entspannten Zubereitung ist saftiges, zart-mürbes Fleisch mit einem besonders herzhaften Geschmack. Unsere Short Ribs aus Australien besitzen eine besonders intensive Fettmarmorierung, die sich durch das gesamte Teilstück zieht. Diese ist auch für den herzhaften Geschmack des Kult-Cuts verantwortlich. Saftiger BBQ-Genuss im Südstaaten-Style.
Australisches Black Angus
Das Fleisch unserer Black-Angus-Rinder ist geprägt von der Freiheit der Tiere und der natürlichen Grasfütterung auf den Weiden Australiens. Durch die Zufütterung mit Mais, Weizen und anderen Getreidesorten in den letzten Monaten der Aufzucht erhält das Fleisch eine noch stärkere Marmorierung bis tief in die Muskelfasern und die ohnehin exzellente Geschmacksnote wird noch intensiver.
 
Herkunft
 
Unser Premium Fleisch aus Down Under stammt von reinrassigen Black-Angus-Rindern, die ein freies und erfülltes Leben genießen können. Die Tiere wachsen unter artgerechten Bedingungen nach strikten australischen Haltungsregularien auf, die die hohe Qualität der australischen Fleischproduktion erhalten und kontrollieren. Auf den Einsatz von Hormonen, Antibiotika oder sonstigen Zusatzstoffen wird vollständig verzichtet.
Allergene
Allergene
Glutenhaltige Getreide
Krebstiere
(Hühner-) Eier
Fisch
Erdnuss
Sojabohnen
Milch und Milchprodukte (inkl. Laktose)
Schalenfrüchte
Sellerie
Senf
Sesamsamen
Sulfit in Konz. > 10 mg (SO2)/kg
Lupine
Weichtiere
Nährwert
Durchschnittliche Nährwerte
Energie in KJ
Energie in kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Ballaststoffe
Eiweiß
Salz
Zubereitung

Short Ribs von außen mit einem Rub (trockene Gewürzmischung) einreiben. Mit einer Fleischspritze dann noch eine würzige Flüssigmarinade zwischen die Knochen ins Fleisch injizieren und über Nacht (oder länger) im Kühlschrank in Folie gewickelt marinieren. Am nächsten Tag bei 110 bis 130 °C im geschlossenen Smoker, Kugel- oder Keramikgrill für circa sieben bis acht Stunden kontrolliert smoken. Servieren Sie pro Gast je eine einzelne Rippe oder lösen Sie das Fleisch nach der Zubereitung vom Knochen und schneiden Sie es dünn gegen die Faser auf.

Short Ribs haben auch in Deutschland längst Hochkonjunktur. Grund ist der zunehmende Trend zum „low & slow“-Barbecue wie in den Südstaaten der USA. Der Kult-Cut eignet sich perfekt für eine solche Zubereitung im Smoker, denn das lange und langsame Garen bei niedrigen Temperaturen im warmen Rauch löst im Fleisch Fett und Bindegewebe langsam auf und macht das Fleisch besonders aromatisch, saftig und zart-mürbe.

Bewertung