Chorizo Txogitxu

  • DC00000524
luftgetrocknet
100 % Rindfleisch
perfekt als Tapa
21,45 € / 500g
kg  =  42,90 €

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Beef Chorizo
 
Die Wurst mit dem zungenbrecherischen Namen Chorizo (spanisch: tschoritzo) ist eine sehr würzige, relativ feste und grobe Rohwurst, die vor allem mit Paprika und Knoblauch gewürzt wird. Der Paprika gibt ihr die rot-orange Farbe und trägt maßgeblich zum typischen Geschmack der spanischen Delikatesse bei. Eine Chorizo wird üblicherweise und meist aus Schweinefleisch hergestellt. Unsere aber wird mit exzellentem Rindfleisch hergestellt, daher Beef Chorizo. Warum der Begriff Chorizo im Spanischen schon mal als Schimpfwort für einen kleinen Betrüger oder Dieb gebraucht wird, entzieht sich unserer Kenntnis, das ist nach dem Verzehr der ersten Scheibe dieser leckeren Wurst aber auch unerheblich. Die Chorizo ist, wenn man so will, dry aged. Sie wird bei maximal 10 °C über vier bis sechs Wochen an der Luft getrocknet und erhält dadurch ihre markante Textur und den herrlichen Geschmack.
Txogitxu
Der Rindfleischproduzent TXOGITXU, der vor ein paar Jahren bei uns in Deutschland noch völlig unbekannt war, gilt mittlerweile als eine feste Größe bei echten Fleischliebhabern in der Spitzengastronomie. Der Durchbruch des Fleischproduzenten aus dem spanischen Baskenland erfolgte, als das Meisterstück „Txuletón Super Extra“ im Fachmagazin „BEEF!“, bei „Galileo“ (pro7) oder auch in der Zeitschrift „Essen & Trinken“ zu „einem der besten Steaks der Welt!“ gekürt wurde. Das Fleisch mit der Qualitätsstufe „Super Extra Premium“ und "Super Extra Gallego" stammt von alten Milchkühen galicischer oder portugiesischer Hochlandweiden, die ein langes Leben auf kleinen Höfen mit viel Bewegung in Freiheit hatten. Glückliche Kühe, die schon acht- bis zehnmal gekalbt haben und nur bei strengem Winter in den Stall müssen.
 
 
Das Fleisch von TXOGITXU stammt von keiner bestimmten Rasse. Wichtig für die Auswahl der Produzenten sind die richtige Fettabdeckung des Fleisches, seine einwandfreie Herkunft sowie perfekte natürliche Haltungsbedingungen und Ernährung der Rinder. Die von TXOGITXU veredelten Rinder werden aufgrund der großen internationalen Nachfrage auch schon mal in Deutschland, Polen oder anderen EU-Ländern eingekauft (EU-Qualitätsstufe), jedoch sehr selektiv nach dem höchsten Marmorierungsgrad und nur in der Super Extra EU-Qualität.
Nährwert
Durchschnittliche Nährwerteje 100g
Energie in KJ1655
Energie in kcal397
Fett27
davon gesättigte Fettsäuren9.9
Kohlenhydrate1
davon Zucker1
Ballaststoffe0
Eiweiß37.6
Salz3.6
Zubereitung

Chorizo – am besten auf einer Schneidemaschine – dünn aufschneiden und als Tapa zu einem guten „Roten“ mit etwas Brot anbieten.

Bewertung