Txogitxu Chorizo

(132) 4.84/5.00
  • 4000072
luftgetrocknet
100 % Rindfleisch
perfekt als Tapa
22,99 € / 400g
kg  =  57,48 €

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„Die Chorizo liefert den Beweis dafür, dass das Fleisch alter Milchkühe nicht nur als Steaks besonders schmackhaft sein kann, sondern auch getrocknete als traditionelle Paprika-Wurst ein absolutes Highlight ist. “
Sascha von Don Carne, Fleischsommelier
Txogitxu Chorizo
Geschmack & Konsistenz:
saftig, intensiv, intensiv
Anlass:
Buffet, Zu jeder Gelegenheit
Fütterung:
Gras, Kräuter
Haltbarkeit:

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Zubereitungsempfehlung
Aufschneiden und genießen - perfekt für Tapas!
Weitere Informationen zum Cut, Aufzucht und Herkunft
Beef Chorizo
Die Wurst mit dem zungenbrecherischen Namen Chorizo (spanisch: tschoritzo) ist eine sehr würzige, relativ feste und grobe Rohwurst, die vor allem mit Paprika und Knoblauch gewürzt wird. Der Paprika gibt ihr die rot-orange Farbe und trägt maßgeblich zum typischen Geschmack der spanischen Delikatesse bei. Eine Chorizo wird üblicherweise und meist aus Schweinefleisch hergestellt. Unsere aber wird mit exzellentem Rindfleisch hergestellt, daher Beef Chorizo. Warum der Begriff Chorizo im Spanischen schon mal als Schimpfwort für einen kleinen Betrüger oder Dieb gebraucht wird, entzieht sich unserer Kenntnis, das ist nach dem Verzehr der ersten Scheibe dieser leckeren Wurst aber auch unerheblich. Die Chorizo ist, wenn man so will, dry aged. Sie wird bei maximal 10 °C über vier bis sechs Wochen an der Luft getrocknet und erhält dadurch ihre markante Textur und den herrlichen Geschmack.
Txogitxu
Der Rindfleischproduzent TXOGITXU, der vor ein paar Jahren bei uns in Deutschland noch völlig unbekannt war, gilt mittlerweile als eine feste Größe bei echten Fleischliebhabern in der Spitzengastronomie. Der Durchbruch des Fleischproduzenten aus dem spanischen Baskenland erfolgte, als das Meisterstück „Txuletón Super Extra“ im Fachmagazin „BEEF!“, bei „Galileo“ (pro7) oder auch in der Zeitschrift „Essen & Trinken“ zu „einem der besten Steaks der Welt!“ gekürt wurde. Das Fleisch mit der Qualitätsstufe „Super Extra Premium“ und "Super Extra Gallego" stammt von alten Milchkühen galicischer oder portugiesischer Hochlandweiden, die ein langes Leben auf kleinen Höfen mit viel Bewegung in Freiheit hatten. Glückliche Kühe, die schon acht- bis zehnmal gekalbt haben und nur bei strengem Winter in den Stall müssen.
Das Fleisch von TXOGITXU stammt von keiner bestimmten Rasse. Wichtig für die Auswahl der Produzenten sind die richtige Fettabdeckung des Fleisches, seine einwandfreie Herkunft sowie perfekte natürliche Haltungsbedingungen und Ernährung der Rinder. Die von TXOGITXU veredelten Rinder werden aufgrund der großen internationalen Nachfrage auch schon mal in Deutschland, Polen oder anderen EU-Ländern eingekauft (EU-Qualitätsstufe), jedoch sehr selektiv nach dem höchsten Marmorierungsgrad und nur in der Super Extra EU-Qualität.
Bewertung
Gesamtbewertung
(132) 4.84/5.00
Zusätzliche Informationen
Inverkehrbringer:
Don Carne GmbH, Bilker Allee 192, D-40215 Düsseldorf
Verkehrsbezeichnung:
Spanische Chorizo-Salami
Herkunft:
Spanien, Polen, Deutschland, Österreich, Niederlande
Zutaten

Rindfleisch, Salz, Paprika, Knoblauch, Konservierungsstoffe: E250, E252, Dextrose

Nährwert
pro 100g pro Portion Prozent des Tagesbedarfs
Energie in KJ 1655 kj 0 kj 0 %
Energie in kcal 397 kcal 0 kcal 0 %
Fett 27 g 0 g 0 %
davon gesättigte Fettsäuren 9.9 g 0 g 0 %
Kohlenhydrate 1 g 0 g 0 %
davon Zucker 1 g 0 g 0 %
Ballaststoffe 0 g 0 g 0 %
Eiweiß 37.6 g 0 g 0 %
Salz 3.6 g 0 g 0 %