Chuleton Sidreira Txogitxu

  • DC00000533
herrlich marmoriert
ideal zum Kurzbraten
Super Extra Premium Qualität
34,93 € / 700g
kg  =  49,90 €

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Chuletón | Kotelett
 
Das Chuletón Sidrería von Txogitxu hat im Grunde den gleichen Cut wie das Original-Txuletón, ist jedoch mit circa 800 Gramm pro Stück deutlich kleiner als der mit bis zu 1,7 Kilogramm schwere Bruder. Es wird aus dem Rib Eye oder Roastbeef kleinerer Kühe aus Galicien und Portugal geschnitten und hat ein herrliches Fleisch. Den Namen Txogitxu Sidrería trägt der Cut, da er speziell für die typisch baskischen Apfelwein-Restaurants (Sidrerías) produziert wird, wo baskische Arbeiter in der Mittagszeit ohne Mühe ein gegrilltes Txogitu Sidrerá Steak zu einem Glas des weltberühmten Txotx (Cidré) verputzen. Das doppelt so schwere Txuletón ist dann wohl doch zu viel und wird im Baskenland eher abends gegessen.
Txogitxu
TXOGITXU war vor ein paar Jahren bei uns in Deutschland noch völlig unbekannt, stellt aber längst eine feste Größe bei echten Fleischliebhabern und in der internationalen Spitzengastronomie dar. Der Durchbruch des spanischen Fleischproduzenten aus dem Baskenland erfolgte, als das Meisterstück „Txuletón Super Extra Premium“ im Fachmagazin „BEEF!“, bei „Galileo“ (pro7) oder auch in der Zeitschrift „Essen & Trinken“ zu „einem der besten Steaks der Welt!“ gekürt wurde.
 
Herkunft
 
Das Fleisch von TXOGITXU stammt von keiner bestimmten Rasse. Für die Auswahl des Produzenten Txogitxu sind die perfekte Fettabdeckung des Fleisches, eine einwandfreie Herkunft sowie perfekte natürliche Haltungsbedingungen und Ernährung der handselektierten Kühe ausschlaggabend. Bei unserem Chuleton Sidreira der Qualitätsstufe "Super Extra Gallego" handelt es sich ausschließlich um Milchkühe galicischer oder portugiesischer Hochlandweiden, die ein langes Leben mit viel Bewegung auf kleinen Höfen in Freiheit hatten. Glückliche Kühe, die nur bei strengem Winter in den Stall müssen.
Nährwert
Durchschnittliche Nährwerte
Energie in KJ
Energie in kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Ballaststoffe
Eiweiß
Salz
Zubereitung

Das Chuletón auf dem dem Grill oder in der Grillpfanne scharf anbraten und dabei ein bis zweimal wenden. Im Anschluss daran in einer Zone mit niedrigerer Temperatur oder im Backofen bei circa 120 °C auf den gewünschten Garpunkt ziehen lassen. Nur mit etwas gutem Salz würzen und dem Steak vor dem Servieren eine kurze Ruhezeit gönnen.

Bewertung