OCHSENBACKEN

Lange Zeit etwas aus der Mode gekommen, erleben Ochsenbäckchen in letzter Zeit eine Renaissance, nicht nur am heimischen Herd, sondern selbst in der Spitzengastronomie. Sie sitzen auf dem Unterkiefer, haben eine dunkelrote Fleischfarbe und sind mit einer feinen Fettmarmorierung durchzogen.

Der stark beanspruchte Kaumuskel hat einen hohen Bindegewebsanteil, weshalb er sich nicht als Kurzgebratenes eignet. Dafür lassen sich bei der Zubereitung im Schmortopf – bei niedriger Temperatur und über mehrere Stunden hinweg – fantastische Gerichte mit einer herrlichen Sauce zaubern. Die Ochsenbacken sind zuvor zu parieren, also von grobem Fett, Bindegewebe und Sehnen zu befreien. Die dabei anfallenden Abschnitte einfach mitschmoren und vor dem Finish der Sauce wieder entfernen.

Eine neuere Methode, um das wunderbare Fleisch zart und saftig zuzubereiten, stellt das Sous-vide-Verfahren dar. Die Ochsenbacken werden nach dem Parieren zusammen mit etwas Wurzelgemüse kurz angebraten, in einem speziellen Beutel vakuumiert und dann zum Beispiel bei 62 °C für 72 Stunden im Wasserbad gegart. Das köstliche Fleisch wird dabei so zart, dass es beim Verzehr förmlich auf der Zunge zergeht.

 

OCHSENBACKEN Lange Zeit etwas aus der Mode gekommen, erleben Ochsenbäckchen in letzter Zeit eine Renaissance, nicht nur am heimischen Herd, sondern selbst in der Spitzengastronomie. Sie... mehr erfahren »
Fenster schließen

OCHSENBACKEN

Lange Zeit etwas aus der Mode gekommen, erleben Ochsenbäckchen in letzter Zeit eine Renaissance, nicht nur am heimischen Herd, sondern selbst in der Spitzengastronomie. Sie sitzen auf dem Unterkiefer, haben eine dunkelrote Fleischfarbe und sind mit einer feinen Fettmarmorierung durchzogen.

Der stark beanspruchte Kaumuskel hat einen hohen Bindegewebsanteil, weshalb er sich nicht als Kurzgebratenes eignet. Dafür lassen sich bei der Zubereitung im Schmortopf – bei niedriger Temperatur und über mehrere Stunden hinweg – fantastische Gerichte mit einer herrlichen Sauce zaubern. Die Ochsenbacken sind zuvor zu parieren, also von grobem Fett, Bindegewebe und Sehnen zu befreien. Die dabei anfallenden Abschnitte einfach mitschmoren und vor dem Finish der Sauce wieder entfernen.

Eine neuere Methode, um das wunderbare Fleisch zart und saftig zuzubereiten, stellt das Sous-vide-Verfahren dar. Die Ochsenbacken werden nach dem Parieren zusammen mit etwas Wurzelgemüse kurz angebraten, in einem speziellen Beutel vakuumiert und dann zum Beispiel bei 62 °C für 72 Stunden im Wasserbad gegart. Das köstliche Fleisch wird dabei so zart, dass es beim Verzehr förmlich auf der Zunge zergeht.

 

Topseller
US Black Angus Dry Aged Burger Patty
US Black Angus Dry Aged Burger Patty
Inhalt 200 Gramm (34,50 € * / 1000 Gramm)
6,90 €
34,50 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Burger Patties
  • USA
  • Creekstone Farms
  • Portioniert
  • Black Angus
  • Dry Aged
Rumpsteak Txogitxu
Rumpsteak Txogitxu
Inhalt 350 Gramm (44,89 € * / 1000 Gramm)
15,71 €
44,89 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Roastbeef
  • Txogitxu
  • Portioniert
  • Txogitxu
  • Spanien
US Wagyu Burger Patty
US Wagyu Burger Patty
Inhalt 180 Gramm (42,50 € * / 1000 Gramm)
7,65 €
42,50 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Burger Patties
  • USA
  • Morgan Davis Ranch
  • Portioniert
  • Wagyu
Irisches Rib Eye Steak
Irisches Rib Eye Steak
Inhalt 350 Gramm (44,89 € * / 1000 Gramm)
15,71 €
44,89 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Rib Eye
  • Grasfütterung
  • Irland
  • Sheelin
  • Portioniert
  • Prime
Filet Medaillon Txogitxu
Filet Medaillon Txogitxu
Inhalt 250 Gramm (62,92 € * / 1000 Gramm)
15,73 €
62,92 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Filet
  • Txogitxu
  • Portioniert
  • Txogitxu
  • Spanien
Steak-Topseller Paket
Steak-Topseller Paket
Inhalt 1400 Gramm (44,66 € * / 1000 Gramm)
62,53 €
44,66 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

Rib Eye Japones Steak Txogitxu
Rib Eye Japones Steak Txogitxu
Inhalt 350 Gramm (48,89 € * / 1000 Gramm)
17,11 €
48,89 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Rib Eye
  • Europa
  • Txogitxu
  • Portioniert
  • Txogitxu
  • Spanien
Irisches Rumpsteak
Irisches Rumpsteak
Inhalt 350 Gramm (44,89 € * / 1000 Gramm)
15,71 €
44,89 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Roastbeef
  • Grasfütterung
  • Irland
  • Sheelin
  • Portioniert
  • Prime
Filter schließen
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
Für die Filterung wurden keine Ergebnisse gefunden!
Irische Ochsenbacken
Irische Ochsenbacken
Inhalt 2000 Gramm (18,90 € * / 1000 Gramm)
37,79 €
18,90 € / kg  

Sofort versandfertig, Lieferzeit ca. 1-2 Werktage

  • Ochsenbacken
  • Grasfütterung
  • Irland
  • Sheelin
  • Am Stück
  • Prime