OCHSENBACKEN

Lange Zeit etwas aus der Mode gekommen, erleben Ochsenbäckchen in letzter Zeit eine Renaissance, nicht nur am heimischen Herd, sondern selbst in der Spitzengastronomie. Sie sitzen auf dem Unterkiefer, haben eine dunkelrote Fleischfarbe und sind mit einer feinen Fettmarmorierung durchzogen.

Der stark beanspruchte Kaumuskel hat einen hohen Bindegewebsanteil, weshalb er sich nicht als Kurzgebratenes eignet. Dafür lassen sich bei der Zubereitung im Schmortopf – bei niedriger Temperatur und über mehrere Stunden hinweg – fantastische Gerichte mit einer herrlichen Sauce zaubern. Die Ochsenbacken sind zuvor zu parieren, also von grobem Fett, Bindegewebe und Sehnen zu befreien. Die dabei anfallenden Abschnitte einfach mitschmoren und vor dem Finish der Sauce wieder entfernen.

Eine neuere Methode, um das wunderbare Fleisch zart und saftig zuzubereiten, stellt das Sous-vide-Verfahren dar. Die Ochsenbacken werden nach dem Parieren zusammen mit etwas Wurzelgemüse kurz angebraten, in einem speziellen Beutel vakuumiert und dann zum Beispiel bei 62 °C für 72 Stunden im Wasserbad gegart. Das köstliche Fleisch wird dabei so zart, dass es beim Verzehr förmlich auf der Zunge zergeht.

 

OCHSENBACKEN Lange Zeit etwas aus der Mode gekommen, erleben Ochsenbäckchen in letzter Zeit eine Renaissance, nicht nur am heimischen Herd, sondern selbst in der Spitzengastronomie. Sie... mehr erfahren »
Fenster schließen

OCHSENBACKEN

Lange Zeit etwas aus der Mode gekommen, erleben Ochsenbäckchen in letzter Zeit eine Renaissance, nicht nur am heimischen Herd, sondern selbst in der Spitzengastronomie. Sie sitzen auf dem Unterkiefer, haben eine dunkelrote Fleischfarbe und sind mit einer feinen Fettmarmorierung durchzogen.

Der stark beanspruchte Kaumuskel hat einen hohen Bindegewebsanteil, weshalb er sich nicht als Kurzgebratenes eignet. Dafür lassen sich bei der Zubereitung im Schmortopf – bei niedriger Temperatur und über mehrere Stunden hinweg – fantastische Gerichte mit einer herrlichen Sauce zaubern. Die Ochsenbacken sind zuvor zu parieren, also von grobem Fett, Bindegewebe und Sehnen zu befreien. Die dabei anfallenden Abschnitte einfach mitschmoren und vor dem Finish der Sauce wieder entfernen.

Eine neuere Methode, um das wunderbare Fleisch zart und saftig zuzubereiten, stellt das Sous-vide-Verfahren dar. Die Ochsenbacken werden nach dem Parieren zusammen mit etwas Wurzelgemüse kurz angebraten, in einem speziellen Beutel vakuumiert und dann zum Beispiel bei 62 °C für 72 Stunden im Wasserbad gegart. Das köstliche Fleisch wird dabei so zart, dass es beim Verzehr förmlich auf der Zunge zergeht.

 

Topseller
US Black Angus Dry Aged Burger Patty
US Black Angus Dry Aged Burger Patty
Inhalt 200 g (34,50 € / 1000 Gramm)
(17) 4.65/5.00
6,90 €
34,50 € / kg  

Produkt verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

  • Burger Patties
  • USA
  • Creekstone Farms
  • Portioniert
  • Black Angus
  • Dry Aged
Filet Medaillon Txogitxu
Filet Medaillon Txogitxu
Inhalt 250 g (62,92 € / 1000 Gramm)
(80) 4.61/5.00
15,73 €
62,92 € / kg  

Produkt verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

  • Filet
  • Txogitxu
  • Portioniert
  • Txogitxu
  • Spanien
Rumpsteak Txogitxu
Rumpsteak Txogitxu
Inhalt 350 g (44,89 € / 1000 Gramm)
(130) 4.68/5.00
15,71 €
44,89 € / kg  

Produkt verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

  • Roastbeef
  • Txogitxu
  • Portioniert
  • Txogitxu
  • Spanien
Rib Eye Japones Steak Txogitxu
Rib Eye Japones Steak Txogitxu
Inhalt 350 g (48,89 € / 1000 Gramm)
(174) 4.42/5.00
17,11 €
48,89 € / kg  

Produkt verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

  • Rib Eye
  • Europa
  • Txogitxu
  • Portioniert
  • Txogitxu
  • Spanien
US Black Angus Burger Patty
US Black Angus Burger Patty
Inhalt 200 g (27,50 € / 1000 Gramm)
(32) 4.59/5.00
5,50 €
27,50 € / kg  

Produkt verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

  • Burger Patties
  • USA
  • Creekstone Farms
  • Portioniert
  • Black Angus
Steak-Topseller Paket
Steak-Topseller Paket
Inhalt 1400 g (44,66 € / 1000 Gramm)
(11) 5/5.00
62,53 €
44,66 € / kg  

Produkt verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

Irisches Dry Aged Rib Eye Steak
Irisches Dry Aged Rib Eye Steak
Inhalt 350 g (59,89 € / 1000 Gramm)
(67) 4.84/5.00
20,96 €
59,89 € / kg  

Produkt verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

  • Rib Eye
  • Grasfütterung
  • Irland
  • Portioniert
  • Prime
  • Dry Aged
US Black Angus Filet Medaillon
US Black Angus Filet Medaillon
Inhalt 250 g (109,88 € / 1000 Gramm)
(21) 4.57/5.00
27,47 €
109,88 € / kg  

Produkt verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

  • Filet
  • USA
  • Greater Omaha Packing
  • Portioniert
  • Black Angus
Filter schließen
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
Für die Filterung wurden keine Ergebnisse gefunden!
Irische Ochsenbacken
Irische Ochsenbacken
Inhalt 2250 g (18,90 € / 1000 Gramm)
(28) 4.57/5.00
42,52 €
18,90 € / kg  

Produkt verfügbar, Lieferzeit 1-3 Werktage

  • Ochsenbacken
  • Grasfütterung
  • Irland
  • Sheelin
  • Am Stück
  • Prime