SEMERROLLE

Die Semerrolle ist Teil des sogenannten Schwanzstücks, liegt am hinteren Bereich der Keule und wird auch Schwanzrolle, Weißes Scherzel, Eye of Round oder Fricandeau genannt. Es ähnelt in seiner Form stark dem Filet und dem Falschen Filet aus der Schulter, hat aber außer der Form mit den anderen Teilstücken wenig gemein. Das Fleisch ist zwar auch mager und ohne starke Marmorierung, besitzt aber sehr kräftige Fasern, da die Muskeln in der Keule zu Lebzeiten – anders als beim zarten Filet – hart gearbeitet haben.

Die Semerrolle hat einen ausgezeichneten Geschmack, lässt sich aber nur bedingt als Kurzgebratenes auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten, weshalb sie hierzulande vor allem als schmackhaftes Schmorgericht auf den Teller kommt. Gern verwendet man das Fleisch auch für Roulladen und Sauerbraten. Von deutschen Tieren ist lediglich diesehr zarte Semmerrolle vom Kalb zum Kurzbraten geeignet, da Kälber in einem Alter von unter acht Monaten geschlachtet werden.

Anders sieht es bei der Semerrolle von Fleischrinderrassen aus Südamerika oder den USA aus. Die Teilstücke erhalten auf ihrer langen Seereise nach Deutschland den perfekten Reifegrad und sind mit mindestens 28 Tagen Nassreifung bei Eintreffen in Deutschland ausgesprochen zart und saftig. Eine hochwertige Semerolle aus Übersee wie die unseres US-Lieferanten Creekstone Farms zeigt sich auch auf dem Grill und in der Pfanne von ihrer besten Seite.

SEMERROLLE Die Semerrolle ist Teil des sogenannten Schwanzstücks, liegt am hinteren Bereich der Keule und wird auch Schwanzrolle, Weißes Scherzel, Eye of Round oder Fricandeau genannt. Es ähnelt... mehr erfahren »
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SEMERROLLE

Die Semerrolle ist Teil des sogenannten Schwanzstücks, liegt am hinteren Bereich der Keule und wird auch Schwanzrolle, Weißes Scherzel, Eye of Round oder Fricandeau genannt. Es ähnelt in seiner Form stark dem Filet und dem Falschen Filet aus der Schulter, hat aber außer der Form mit den anderen Teilstücken wenig gemein. Das Fleisch ist zwar auch mager und ohne starke Marmorierung, besitzt aber sehr kräftige Fasern, da die Muskeln in der Keule zu Lebzeiten – anders als beim zarten Filet – hart gearbeitet haben.

Die Semerrolle hat einen ausgezeichneten Geschmack, lässt sich aber nur bedingt als Kurzgebratenes auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten, weshalb sie hierzulande vor allem als schmackhaftes Schmorgericht auf den Teller kommt. Gern verwendet man das Fleisch auch für Roulladen und Sauerbraten. Von deutschen Tieren ist lediglich diesehr zarte Semmerrolle vom Kalb zum Kurzbraten geeignet, da Kälber in einem Alter von unter acht Monaten geschlachtet werden.

Anders sieht es bei der Semerrolle von Fleischrinderrassen aus Südamerika oder den USA aus. Die Teilstücke erhalten auf ihrer langen Seereise nach Deutschland den perfekten Reifegrad und sind mit mindestens 28 Tagen Nassreifung bei Eintreffen in Deutschland ausgesprochen zart und saftig. Eine hochwertige Semerolle aus Übersee wie die unseres US-Lieferanten Creekstone Farms zeigt sich auch auf dem Grill und in der Pfanne von ihrer besten Seite.

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