Secreto deRaza Iberico

  • DC00000539
stark marmoriert
reich an Omega-3-Fettsäuren
Avantgardestück der Spitzengastronomie
42,90 € / 1000g
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Secreto
 
Das in der Avantgardeküche sagenumwobene Secreto vom Ibérico-Schwein wird auch Geheimes Filet oder Cruceta genannt. Es ist ein fächerartiger Muskel mit sehr starker und geschmacksintensiver Marmorierung und bestens geeignet für die Zubereitung auf dem Grill, in der Pfanne, im Ofen oder im Sous-vide-Verfahren. Kurzgebraten bleibt es besonders saftig und entwickelt ein außergewöhnlich buttrig-nussiges Aroma. Das Iberische Schwein (spanisch: Cerdo Ibérico) ist eine im Süden Spaniens und Portugal heimische, halbwilde Schweinerasse. Sein Fleisch hat einen besonders intensiven und eigenen Geschmack, der mit dem unserer Hausschweine nicht zu vergleichen ist.
DeRaza Ibérico
Die Ibérico-Schweine vom Premiumfleischproduzenten De Raza sind im Erzeugerland Spanien groß und fett geworden. Die De Raza angegliederten Familienbetriebe halten ihre Schweine – kaum zu glauben – auf einem Luxus von teils mehr als drei Hektar Weideauslauf pro Tier. Die Tiere fressen sich auf den riesigen, mit Stein- und Korkeichen bestandenen „Dehesas“ langsam fett. Sie müssen sich ihre Nahrung jedoch selbst suchen und laufen ständig umher, um feine Kräuter sowie – während der Eichelmast – die leckeren Eicheln zu verzehren. Diese sorgen auch für den herrlich nussigen Geschmack des Fleisches. Die in Freiheit aufwachsenden Tiere sind selbstverständlich frei von Hormonen und Antibiotika.
 
Ibérico-Schwein
 
Das Premiumfleisch von Ibérico-Schweinen hat einen feinen und nussigen Geschmack. Es ist besonders saftig und zart und verfügt über einen hohen Anteil an gesunden Omega-3-Fettsäuren, wie man es sonst nur von ausgewählten Fischarten kennt. Ibérico-Schweine können intramuskuläres Fett bilden, das für die starke Marmorierung durch feine Fettäderchen sorgt. Perfektes Fleisch für ein perfektes Barbecue.
Nährwert
Durchschnittliche Nährwerte
Energie in KJ
Energie in kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Ballaststoffe
Eiweiß
Salz
Zubereitung

Das Secreto ist das perfekte Teilstück zum Kurzbraten. Grillen Sie es von beiden Seiten nur kurz an, bis es eine schöne Farbe hat. Nach kurzer Ruhezeit nur mit feinem Salz würzen und servieren. Das Fleisch von Ibérico-Schweinen dieser Top-Qualität kann – wie Rindfleisch – medium und sogar medium-rare verzehrt werden.

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