Niederrheinischer Duroc Schweinebauch Dry Aged

  • DC00001041
intensives Dry-Aged Aroma
nussig-buttriger Geschmack
am Knochen gereift
49,99 € / 2000g
kg  =  25,00 €

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Dry Aged Schweinebauch
 
Zwischen den beiden Läufen auf der Unterseite befindet sich der Schweinebauch. Mit starker Marmorierung und hohem Fettanteil bietet er eine außerordentlich saftige Textur und konzentriertes Fleischaroma, intensiviert noch durch den aufwendigen Dry-Aged-Prozess. Dazu wird das Fleisch für mehrere Wochen, unter kontrollierten klimatischen Bedingungen, in der Trockenkammer am Knochen gereift. Daher kommt unser Dry Aged Schweinebauch auch am Knochen zu Ihnen und kann nach dem Garen wunderbar ausgelöst werden. Möglich ist dieses Verfahren nur bei hochwertigem Fleisch, das wenig Wasser enthält. Während der Reife entfaltet es seinen nussigen Geschmack mit buttriger Note. Für den ultimativen Genuss empfehlen wir zur Zubereitung auf dem Grill oder im Ofen eine Kerntemperatur von ca 70 °C, um die sagenhaft saftige Textur zu erhalten.
Niederrheinisches Duroc-Schwein
Ursprünglich in den USA aus dem roten „Guinea Schwein“ und dem spanischen „Iberischen Schwein“ gekreuzt wurde das Duroc offiziell um 1885 als eigenständige Rasse anerkannt. Mit seinem gutmütigen Charakter, seiner Widerstandsfähigkeit und dem außerordentlichen Gewicht von 320 Kilogramm bei weiblichen Tieren erlangte es schnell internationale Beliebtheit. Am deutschen Niederrhein haben sich erfahrene Landwirte der Zucht und Haltung dieser edlen Rasse verschrieben. Ernährt von regional erzeugtem, ballaststoffreichem Futter ohne Zusätze von Antibiotika und in großzügig bemessenen Stroh- und Weidställen gehalten wachsen die Tiere artgerecht und stressfrei auf. Offene Bereiche sorgen hier für unterschiedliche Temperaturzonen, gutes Klima und natürlich ausreichend Tageslicht. Das überzeugende Ergebnis ist eine erstklassige Gourmet-Qualität, die sich von herkömmlichem Schweinefleisch durch feine Marmorierung und das unverfälscht herzhafte Fleischaroma mit nussiger Note unterscheidet.
 
Aufzucht und Futter
 
In der niederrheinischen Region im Westen Deutschlands sind unsere Landwirte beheimatet, die sich der Aufzucht und Haltung des edlen Duroc-Schweins verschrieben haben. Als Vordenker und Experten in Sachen Tierwohl verfügen sie über das entsprechende Wissen und die Überzeugung, dass guter Geschmack seine Zeit braucht. Deshalb werden die Tiere auch nicht für ein unnatürlich schnelles Wachstum mit minderwertigem Soja gefüttert. Vielmehr erhalten sie natürliches Futter aus der Region, bestehend aus Erbsen, Gerste und Weizen. Kräuter, Leinsamen und Mineralmüsli liefert dazu wichtige Bausteine für gesundes Heranwachsen. Das hört sich übrigens nicht nur schmackhaft an: Aus dem Futter backen die Landwirte tatsächlich auch Brot für ihre Stallbesucher. Damit treten sie den Beweis an, dass nichts an die Tiere verfüttert wird, was sie nicht auch selbst essen würden!
Unser Rezeptvorschlag zum Schweinebauch

""Wer gerne Schweinebauch mag, wird den Duroc Schweinebauch lieben! Meine Gäste und ich waren super begeistert, wir hatten selten so leckeres Schweinefleisch. Die Sous Vide Methode braucht zwar viel Zeit, aber das Ergebnis ist einfach genial." - Rezept von Marcel aus BBQlicate

Nährwert
Durchschnittliche Nährwerte
Energie in KJ
Energie in kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Ballaststoffe
Eiweiß
Salz
Bewertung