Pluma Finura de Iberico

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Avantgardestück der Spitzengastronomie
reich an Omega-3-Fettsäuren
Iberico in Cebo Qualität
19,30 € / 450g
kg  =  42,89 €

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Pluma
 
Die Pluma, ein flacher Muskel mit starker Marmorierung, ist ein in der spanischen Avantgardeküche besonders beliebtes Teilstück. Es bleibt beim Grillen schön saftig und hat einen ausgesprochen nussigen Geschmack. Das Iberische Schwein (spanisch: Cerdo Ibérico) ist eine im Süden Spaniens und Portugal heimische, halbwilde Schweinerasse, deren Fleisch einen besonders intensiven und eigenen Geschmack hat, der mit dem unserer Hausschweine nicht zu vergleichen ist.
Finura de Ibérico
Die Finura de Ibérico Farm im Süden Spaniens steht für iberische Tradition und absolute Leidenschaft in der Aufzucht von iberischen Schweinen (spanisch: Cerdo Ibérico), einer halbwilden Schweinerasse, die dort beheimatet ist. Charakteristisch für das Fleisch von Finura ist seine zarte und saftige Konsistenz, die jeden der Cuts zu einem absoluten Genuss macht. Der hohe Qualitätsstandard wird sichergestellt indem alle Prozesse, von der Kontrolle der Nahrungsmittel und Umgebung, über die Gesundheit der Schweine bis hin zur Schlachtung, bei Finura in einer Hand liegen.
 
Aufzucht
 
Die Schweine der Farm werden mit viel Liebe zum Detail, gemäß der langjährigen Erfahrung und Kultur der Region aufgezogen was für einen Geschmack sorgt, der nicht mit gewöhnlichem Schweinefleisch zu vergleichen ist. Im Kern dieser Tradition steht die natürliche Lebensweise der Iberico Schweine, je nach Witterung in Freilauf oder Stall-Haltung. Die Tiere der Cebo Qualität ernähren sich in dieser Zeit von Getreide, Gemüse und Heu. Eine Qualitätsstufe höher steht dann noch mal die Bellota Qualität bei der sich die Schweine von Eicheln, wilden Kräutern und Pilzen ernähren.
Nährwert
Durchschnittliche Nährwerte
Energie in KJ
Energie in kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Ballaststoffe
Eiweiß
Salz
Zubereitung

Ibérico-Pluma eignet sich ideal zum Kurzbraten auf dem Grill oder in der Pfanne. Wir empfehlen, es im Ganzen rundherum anzubraten und es dann in einer gemäßigten Zone auf dem Grill oder im Ofen bei circa 120 °C auf den gewünschten Garpunkt ziehen zu lassen. Nach kurzer Ruhezeit dann nur mit feinem Salz würzen, tranchieren und servieren. Das Fleisch von Ibérico-Schweinen dieser Top-Qualität kann – wie Rindfleisch – medium und sogar medium-rare verzehrt werden.

Bewertung