Secreto Finura de Iberico

  • DC00000781
stark marmoriert
reich an Omega-3-Fettsäuren
Iberico in Cebo Qualität
51,48 € / 1200g
kg  =  42,90 €

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Secreto
 
Das in der Avantgardeküche sagenumwobene Secreto vom Ibérico-Schwein wird auch Geheimes Filet oder Cruceta genannt. Es ist ein fächerartiger Muskel mit sehr starker und geschmacksintensiver Marmorierung und bestens geeignet für die Zubereitung auf dem Grill, in der Pfanne, im Ofen oder im Sous-vide-Verfahren. Kurzgebraten bleibt es besonders saftig und entwickelt ein außergewöhnlich buttrig-nussiges Aroma. Das Iberische Schwein (spanisch: Cerdo Ibérico) ist eine im Süden Spaniens und Portugal heimische, halbwilde Schweinerasse. Sein Fleisch hat einen besonders intensiven und eigenen Geschmack, der mit dem unserer Hausschweine nicht zu vergleichen ist.
Finura de Ibérico
Die Finura de Ibérico Farm im Süden Spaniens steht für iberische Tradition und absolute Leidenschaft in der Aufzucht von iberischen Schweinen (spanisch: Cerdo Ibérico), einer halbwilden Schweinerasse, die dort beheimatet ist. Charakteristisch für das Fleisch von Finura ist seine zarte und saftige Konsistenz, die jeden der Cuts zu einem absoluten Genuss macht. Der hohe Qualitätsstandard wird sichergestellt indem alle Prozesse, von der Kontrolle der Nahrungsmittel und Umgebung, über die Gesundheit der Schweine bis hin zur Schlachtung, bei Finura in einer Hand liegen.
 
Aufzucht
 
Die Schweine der Farm werden mit viel Liebe zum Detail, gemäß der langjährigen Erfahrung und Kultur der Region aufgezogen was für einen Geschmack sorgt, der nicht mit gewöhnlichem Schweinefleisch zu vergleichen ist. Im Kern dieser Tradition steht die natürliche Lebensweise der Iberico Schweine, je nach Witterung in Freilauf oder Stall-Haltung. Die Tiere der Cebo Qualität ernähren sich in dieser Zeit von Getreide, Gemüse und Heu. Eine Qualitätsstufe höher steht dann noch mal die Bellota Qualität bei der sich die Schweine von Eicheln, wilden Kräutern und Pilzen ernähren.
Nährwert
Durchschnittliche Nährwerte
Energie in KJ
Energie in kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Ballaststoffe
Eiweiß
Salz
Zubereitung

Das Secreto ist das perfekte Teilstück zum Kurzbraten. Grillen Sie es von beiden Seiten nur kurz an, bis es eine schöne Farbe hat. Nach kurzer Ruhezeit nur mit feinem Salz würzen und servieren. Das Fleisch von Ibérico-Schweinen dieser Top-Qualität kann – wie Rindfleisch – medium und sogar medium-rare verzehrt werden.

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