IFS zertifizierte Aufzucht
kräftiger Geschmack
mageres Fleisch
„Berühmt ist die Barbarie-Ente vor allem für ihre reichhaltige Brust, die ein absoluter Topseller ist – und das nicht umsonst. Sie besticht durch die tolle Fleischfarbe sowie den kräftigen Geschmack. “
Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Grill
ca. 62-65° C Kerntemperatur
Die Brust gilt als edelster Teil der Ente und sollte medium gegart genossen werden. Zur Zubereitung die Haut zunächst mit einem scharfen Messer gleichmäßig einschneiden. Das Fleisch in einer heißen Pfanne zuerst auf der Hautseite kräftig anbraten, wenden und mit der Pfanne in den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen legen. Bei einer Kerntemperatur von 62 bis 65° C aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen und genießen.
Weitere Informationen zum Cut, Aufzucht und Herkunft
Über die Barbarie Ente
Die Barbarie-Ente, ein französischer Import von Christoph Kolumbus, stammt ursprünglich von einer südamerikanischen Wildrasse ab.
Die Barbarie-Ente besitzt eine schöne Fleischfarbe, einen kräftigen Geschmack und sehr mageres Muskelfleisch. Berühmt ist sie vor allem für die Güte ihrer Brust, dem besten
Stück an der Ente. Alain Ducasse nennt die Canard de Barbarie einen „Kompromiss
zwischen der Eleganz einer Zuchtente und der Kraft einer Wildente“.
Aufzucht
Von der Brüterei über die Futtermühle bis hin zum Schlachtbetrieb hat Ernest Soulard den gesamten Bereich der Verarbeitung in das Unternehmen integriert. Eine lückenlose Rückverfolgbarkeit vom Ei bis zum Produkt ist damit gewährleistet.
Die Züchter beziehen das benötigte Futter zu 100 Prozent aus der eigenen Futtermühle. Die Futtermischung basiert auf Weizen, Mais, Sonnenblumen, Eiweißerbsen, Sorghum und Raps. Antibiotika werden nicht eingesetzt. Für diese Art der Zucht und Haltung trägt Ernest Soulard seit 2004 die IFS Zertifizierung auf gehobenem Niveau.
Herkunft
Bei Ernest Soulard sind Enten Familiengeschichte, Leidenschaft und Tradition in einem. Sitz des Produzenten ist l’Oie im Herzen der Vendée in der Nähe von Nantes und der Atlantikküste. Das dort herrschende Klima trägt einen wesentlichen Teil zur Qualität der Enten bei.
Gehalten werden die Enten bei Ernest Soulard auf den umliegenden Zuchtfarmen in Bodenhaltung mit einem Zugang zu einem grasbewachsenen, schattigen Außenbereich und tiefen Wasserbecken.
Bewertung
Gesamtbewertung
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