HÜFTE

Die Hüfte ist ein an der Wirbelsäule liegendes, mageres Teilstück aus der Keule vom Rind. Es wird auch Hüftscherzel oder Blume genannt und grenzt vorn an das Roastbeef, unten an die Kugel und hinten an den Tafelspitz. 

Bei diesem beliebten Teilstück lassen sich zwei Teile unterscheiden, die mit einer Mittelsehne verbunden sind. Die dicke Hüfte, das größere Stück, stellt die Verlängerung des mageren Roastbeefs in der Keule dar. Seitlich angrenzend, befindet sich die schmale Hüfte oder auch das Hüftfilet. Beide zusammen bilden die Steakhüfte. 

Die Steakhüfte sollte vor der Portionierung zu Steaks mit einem scharfen Messer an der Mittelsehne geteilt werden. Die Mittelsehne bildet eine gut erkennbare Trennlinie zwischen dem kleinen und dem großen Muskelstück. 

Das Fleisch der schmalen Hüfte (Hüftfilet) ist besonders zart, feinfaserig und saftig, da dieser Muskel, ähnlich dem Rinderfilet, wenig beansprucht wird. Es überzeugt Steakfreunde durch seinen leichten Biss und herzhaften Geschmack. Wir empfehlen, daraus Steaks mit einer Dicke von zwei bis vier Zentimetern zu schneiden. 

Auch aus der dicken Hüfte lassen sich wunderbare Steaks zum Kurzbraten schneiden. Sie eignet sich aber auch sehr gut als Braten- oder Schmorgericht. 

Achtung beim Zuschnitt: Die beiden Teile der Hüfte besitzen unterschiedlich verlaufende Muskelfasern.

 

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Die Hüfte ist ein an der Wirbelsäule liegendes, mageres Teilstück aus der Keule vom Rind. Es wird auch Hüftscherzel oder Blume genannt und grenzt vorn an das Roastbeef, unten an die... mehr erfahren »
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HÜFTE

Die Hüfte ist ein an der Wirbelsäule liegendes, mageres Teilstück aus der Keule vom Rind. Es wird auch Hüftscherzel oder Blume genannt und grenzt vorn an das Roastbeef, unten an die Kugel und hinten an den Tafelspitz. 

Bei diesem beliebten Teilstück lassen sich zwei Teile unterscheiden, die mit einer Mittelsehne verbunden sind. Die dicke Hüfte, das größere Stück, stellt die Verlängerung des mageren Roastbeefs in der Keule dar. Seitlich angrenzend, befindet sich die schmale Hüfte oder auch das Hüftfilet. Beide zusammen bilden die Steakhüfte. 

Die Steakhüfte sollte vor der Portionierung zu Steaks mit einem scharfen Messer an der Mittelsehne geteilt werden. Die Mittelsehne bildet eine gut erkennbare Trennlinie zwischen dem kleinen und dem großen Muskelstück. 

Das Fleisch der schmalen Hüfte (Hüftfilet) ist besonders zart, feinfaserig und saftig, da dieser Muskel, ähnlich dem Rinderfilet, wenig beansprucht wird. Es überzeugt Steakfreunde durch seinen leichten Biss und herzhaften Geschmack. Wir empfehlen, daraus Steaks mit einer Dicke von zwei bis vier Zentimetern zu schneiden. 

Auch aus der dicken Hüfte lassen sich wunderbare Steaks zum Kurzbraten schneiden. Sie eignet sich aber auch sehr gut als Braten- oder Schmorgericht. 

Achtung beim Zuschnitt: Die beiden Teile der Hüfte besitzen unterschiedlich verlaufende Muskelfasern.

 

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