KANADA

Kanada ist bekannt für seine herrliche Natur mit wie auf Öl gemalten Landschaften. Riesige Waldgebiete, schier endlose Ackerbaugebiete in der einstigen Prärie und riesige grüne Weideflächen zu Füßen der Rocky Mountains. Die Natur behält hier noch die Überhand, denn in dem Natur-Pur-Land, das fast 30-mal größer als Deutschland ist, leben gerade mal 30 Millionen Einwohner.

Die westkanadischen Provinzen Alberta und British Columbia, wo noch vor 150 Jahren ein paar Millionen Büffel ihr friedliches Dasein fristeten, sind heute die wichtigsten kanadischen Rindfleischproduktionsgebiete. Die Rinderzucht und -haltung ist in Alberta gerade mal 140 Jahre alt. Die Tiere wachsen hier frei und natürlich in einer extensiven Mutterkuh-Haltung auf. Die endlosen Flächen vor den Rocky Mountains sind ideale Weideflächen für Mutterkühe mit ihren Kälbern.

In den letzten 40 Jahren hat sich hier eine große Vielfalt von Rinderrassen entwickelt. Wurden bis dahin in erster Linie englische Rassen wie Hereford, Aberdeen Angus und Shorthorn gezüchtet, kamen ab etwa 1970 auch kontinentale Rassen wie Charolais, Limousin, Maine Anjou, Blonde d’Aquitaine (Frankreich), Simmental aus der Schweiz und Österreich, Gelbvieh aus Deutschland, Pinzgauer aus Österreich, Chianina, Romagnola und Marchigiana aus Italien dazu.

Das kanadische Klassifizierungssystem für die Qualität des Fleisches unterscheidet sich von der EU-konformen Regelung, wo die Fleisch- und Fettklasse nur objektiv festgestellt werden. In Kanada werden durch die strengere Einteilung in verschiedene Grades weitere Qualitätsparameter wie Marmorierung, Konsistenz und Fettgehalt am Schlachtkörper ermittelt. Dies ermöglicht es, die Produkte in Kategorien mit konstanten Eigenschaften zu trennen. Der Qualitätsgrad misst hier also Faktoren, die den Geschmack des Fleisches beeinflussen, wie Zartheit, Saftigkeit und Aroma. Aber auch Alter, Festigkeit, Beschaffenheit, Farbe des Fleisches sowie die Menge und Verteilung der Marmorierung innerhalb des Fleisches gehen in die mit Bewertung ein. Die eigentliche Qualitätseinstufung basiert dann auf dem Grad der Marmorierung und dem Grad der Reifung, denn gut marmoriertes Fleisch beeinflusst die Genussqualität hinsichtlich Saftigkeit, Zartheit und Geschmack.

Die Beurteilung der Marmorierung erfolgt auf Basis der durchschnittlichen Menge, Größe und Verteilung von Fettpartikeln im Roastbeef zwischen der 12. und 13. Rippe. Als Qualitätsfleisch dürfen nur Produkte verkauft werden, die Qualitätsstufe A, AA, AAA und die höchste, Prime Beef, vorweisen. 

KANADA

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Kanada ist bekannt für seine herrliche Natur mit wie auf Öl gemalten Landschaften. Riesige Waldgebiete, schier endlose Ackerbaugebiete in der einstigen Prärie und riesige grüne Weideflächen zu Füßen der Rocky Mountains. Die Natur behält hier noch die Überhand, denn in dem Natur-Pur-Land, das fast 30-mal größer als Deutschland ist, leben gerade mal 30 Millionen Einwohner.

Die westkanadischen Provinzen Alberta und British Columbia, wo noch vor 150 Jahren ein paar Millionen Büffel ihr friedliches Dasein fristeten, sind heute die wichtigsten kanadischen Rindfleischproduktionsgebiete. Die Rinderzucht und -haltung ist in Alberta gerade mal 140 Jahre alt. Die Tiere wachsen hier frei und natürlich in einer extensiven Mutterkuh-Haltung auf. Die endlosen Flächen vor den Rocky Mountains sind ideale Weideflächen für Mutterkühe mit ihren Kälbern.

In den letzten 40 Jahren hat sich hier eine große Vielfalt von Rinderrassen entwickelt. Wurden bis dahin in erster Linie englische Rassen wie Hereford, Aberdeen Angus und Shorthorn gezüchtet, kamen ab etwa 1970 auch kontinentale Rassen wie Charolais, Limousin, Maine Anjou, Blonde d’Aquitaine (Frankreich), Simmental aus der Schweiz und Österreich, Gelbvieh aus Deutschland, Pinzgauer aus Österreich, Chianina, Romagnola und Marchigiana aus Italien dazu.

Das kanadische Klassifizierungssystem für die Qualität des Fleisches unterscheidet sich von der EU-konformen Regelung, wo die Fleisch- und Fettklasse nur objektiv festgestellt werden. In Kanada werden durch die strengere Einteilung in verschiedene Grades weitere Qualitätsparameter wie Marmorierung, Konsistenz und Fettgehalt am Schlachtkörper ermittelt. Dies ermöglicht es, die Produkte in Kategorien mit konstanten Eigenschaften zu trennen. Der Qualitätsgrad misst hier also Faktoren, die den Geschmack des Fleisches beeinflussen, wie Zartheit, Saftigkeit und Aroma. Aber auch Alter, Festigkeit, Beschaffenheit, Farbe des Fleisches sowie die Menge und Verteilung der Marmorierung innerhalb des Fleisches gehen in die mit Bewertung ein. Die eigentliche Qualitätseinstufung basiert dann auf dem Grad der Marmorierung und dem Grad der Reifung, denn gut marmoriertes Fleisch beeinflusst die Genussqualität hinsichtlich Saftigkeit, Zartheit und Geschmack.

Die Beurteilung der Marmorierung erfolgt auf Basis der durchschnittlichen Menge, Größe und Verteilung von Fettpartikeln im Roastbeef zwischen der 12. und 13. Rippe. Als Qualitätsfleisch dürfen nur Produkte verkauft werden, die Qualitätsstufe A, AA, AAA und die höchste, Prime Beef, vorweisen. 

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