ROASTBEEF/RUMPSTEAK

Das Roastbeef, aus dem Rumpsteaks (Strip Loins) geschnitten werden, befindet sich im hinteren Teil des Rinderrückens. Anders als der im vorderen Rücken an die Hochrippe dockende Teil des Roastbeefs besteht es hier aus nur einem Muskelstrang. 

Man erkennt das Roastbeef sehr gut am markanten einseitigen Fettdeckel auf dem Fleisch, der beim Braten unbedingt am Steak gelassen werden sollte, da er das Fleisch schützt und für besonders saftigen Genuss sorgt. Allerdings sollte vor der Zubereitung der Fettstreifen beim geschnittenen Steak in einem Abstand von circa einem Zentimeter eingeschnitten werden, damit sich das Fleisch nicht verformt.

Das Rumpsteak hat einen angenehmen Biss, ist ausgesprochen saftig und ein relativ magerer Cut mit einer nur sehr feinen, gleichmäßigen Marmorierung. Es stellt daher auch eines der Lieblingssteaks weiblicher Fleischfans dar – gleich nach dem Filet.

In den USA werden Steaks aus dem hinteren Roastbeef zwar allgemein als Strip Loin bezeichnet, auf den Karten der zahllosen Steakhäuser jedoch finden sich dafür auch Namen wie New York Strip oder Kansas City Strip. Wird der Knochen an der gegenüberliegenden Seite des Fettdeckels am Fleisch belassen, nennt man Steaks aus diesem Teilstück auch Club Steak oder Top Loin Strip. Wird das Rumpsteak mit Knochen geschnitten, ohne dass das Filet vorher herausgetrennt wurde, landet es als Porterhouse (mit größerem Filetanteil) oder T-Bone Steak (mit geringerem Filetanteil) auf dem Teller.

ROASTBEEF/RUMPSTEAK

Das Roastbeef, aus dem Rumpsteaks (Strip Loins) geschnitten werden, befindet sich im hinteren Teil des Rinderrückens. Anders als der im vorderen Rücken an die... mehr erfahren »
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ROASTBEEF/RUMPSTEAK

Das Roastbeef, aus dem Rumpsteaks (Strip Loins) geschnitten werden, befindet sich im hinteren Teil des Rinderrückens. Anders als der im vorderen Rücken an die Hochrippe dockende Teil des Roastbeefs besteht es hier aus nur einem Muskelstrang. 

Man erkennt das Roastbeef sehr gut am markanten einseitigen Fettdeckel auf dem Fleisch, der beim Braten unbedingt am Steak gelassen werden sollte, da er das Fleisch schützt und für besonders saftigen Genuss sorgt. Allerdings sollte vor der Zubereitung der Fettstreifen beim geschnittenen Steak in einem Abstand von circa einem Zentimeter eingeschnitten werden, damit sich das Fleisch nicht verformt.

Das Rumpsteak hat einen angenehmen Biss, ist ausgesprochen saftig und ein relativ magerer Cut mit einer nur sehr feinen, gleichmäßigen Marmorierung. Es stellt daher auch eines der Lieblingssteaks weiblicher Fleischfans dar – gleich nach dem Filet.

In den USA werden Steaks aus dem hinteren Roastbeef zwar allgemein als Strip Loin bezeichnet, auf den Karten der zahllosen Steakhäuser jedoch finden sich dafür auch Namen wie New York Strip oder Kansas City Strip. Wird der Knochen an der gegenüberliegenden Seite des Fettdeckels am Fleisch belassen, nennt man Steaks aus diesem Teilstück auch Club Steak oder Top Loin Strip. Wird das Rumpsteak mit Knochen geschnitten, ohne dass das Filet vorher herausgetrennt wurde, landet es als Porterhouse (mit größerem Filetanteil) oder T-Bone Steak (mit geringerem Filetanteil) auf dem Teller.

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