T-BONE STEAK

Das T-Bone Steak (gesprochen: Tie-Boun) hat seinen Namen von dem T-förmigen Knochen, der bei diesem Cut das Roastbeef von dem (kleineren) Filetanteil trennt. Das imposante Stück Fleisch erweist sich bei jeder Grillparty als ein absolutes Highlight und bildet in vielen Steakhäusern das preisliche Ende der Speisekarte. Lediglich das Porterhouse Steak – ebenfalls am T-Knochen, aber mit wesentlich größerem Filetanteil – kann mit diesem Fleischboliden mithalten.

Aus einem Rinderrücken erzielt man je nach geschnittener Dicke (meist etwa drei Zentimeter) lediglich vier bis fünf T-Bones mit je 600 bis 900 Gramm Gewicht. Das schmackhafte und zarte Fleisch um den T-Knochen ist daher am Markt nur begrenzt verfügbar und macht beim nächsten Barbecue aus Freunden treue Beef-Anhänger.

Da das T-Bone Steak keinen nennenswerten Bindegewebsanteil besitzt, eignet es sich hervorragend zum Kurzbraten auf dem Grill oder in einer gusseisernen Grillpfanne. Damit das empfindlichere Filetstück die gleiche Garstufe erhält wie das größere Roastbeef, empfiehlt es sich, das T-Bone anfangs für ein bis zwei Minuten auf dem flachen Knochen und danach auf der Roastbeef-Fettseite aufrecht stehend vorzugaren. Das edle Steak nach dem Grillen nur mit etwas gutem Salz und eventuell mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Vor dem Verzehr sollte man dem Steak unbedingt ein paar Minuten Ruhezeit gönnen, damit sich die Fasern entspannen und die Fleischsäfte verteilen können.

T-BONE STEAK

Das T-Bone Steak (gesprochen: Tie-Boun) hat seinen Namen von dem T-förmigen Knochen, der bei diesem Cut das Roastbeef von dem (kleineren) Filetanteil trennt. Das imposante... mehr erfahren »
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T-BONE STEAK

Das T-Bone Steak (gesprochen: Tie-Boun) hat seinen Namen von dem T-förmigen Knochen, der bei diesem Cut das Roastbeef von dem (kleineren) Filetanteil trennt. Das imposante Stück Fleisch erweist sich bei jeder Grillparty als ein absolutes Highlight und bildet in vielen Steakhäusern das preisliche Ende der Speisekarte. Lediglich das Porterhouse Steak – ebenfalls am T-Knochen, aber mit wesentlich größerem Filetanteil – kann mit diesem Fleischboliden mithalten.

Aus einem Rinderrücken erzielt man je nach geschnittener Dicke (meist etwa drei Zentimeter) lediglich vier bis fünf T-Bones mit je 600 bis 900 Gramm Gewicht. Das schmackhafte und zarte Fleisch um den T-Knochen ist daher am Markt nur begrenzt verfügbar und macht beim nächsten Barbecue aus Freunden treue Beef-Anhänger.

Da das T-Bone Steak keinen nennenswerten Bindegewebsanteil besitzt, eignet es sich hervorragend zum Kurzbraten auf dem Grill oder in einer gusseisernen Grillpfanne. Damit das empfindlichere Filetstück die gleiche Garstufe erhält wie das größere Roastbeef, empfiehlt es sich, das T-Bone anfangs für ein bis zwei Minuten auf dem flachen Knochen und danach auf der Roastbeef-Fettseite aufrecht stehend vorzugaren. Das edle Steak nach dem Grillen nur mit etwas gutem Salz und eventuell mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Vor dem Verzehr sollte man dem Steak unbedingt ein paar Minuten Ruhezeit gönnen, damit sich die Fasern entspannen und die Fleischsäfte verteilen können.

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