Auch wenn das klassische Rindersteak in all seinen Variationen zu Recht auf dem Thron des Fleischgenusses sitzt, werfen echte Fleischfreunde natürlich auch einen Blick über den Rand des Grilltellers hinaus. Denn auch das Schwein ist weit mehr als ein gewöhnlicher Fleischlieferant für die Alltagsküche.
Ausgesuchte Schweinerassen wie das Ibérico Schwein liefern aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks nämlich den Grundstoff für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse, die der Avantgarde-Küche in nichts nachstehen. Wer also auf der Suche nach Abwechslung zu Rib-Eye, T-Bone und Co ist, der kann bei Don Carne bestes Schweinefleisch kaufen und damit in eine neue Genusswelt eintauchen.
Von den Anfängen bis zum Gourmet Schweinefleisch
Während sich die Jäger und Sammler ihre Hirsch-, Bären- und Wildschweinsteaks noch mühsam erarbeiten mussten, kamen die Menschen schnell darauf, dass es Vorteilhaft wäre, Tiere zur Fleischerzeugung zu züchten. Bereits vor 9.000 Jahren gelang es, das Schwein zu domestizieren, womit das Schwein neben der Ziege und dem Rind zu den ältesten Haustierrassen des Menschen gehört.
Über Jahrtausende hinweg entwickelte sich das Schwein im Gegensatz zu Rindern und Ziegen sowohl in Europa als auch in Asien zum wichtigsten Fleischlieferanten. Dabei entstanden zahlreiche Rassen, deren saftiges Fleisch sich durch unterschiedlichste Geschmacks- und Texturnuancen auszeichnet. Kein Wunder, dass das Fleisch vom Schwein hierzulande mit einem Pro-Kopf-Verzehr von 56 Kilogramm pro Jahr auf dem Spitzenplatz rangiert.
Riesige Schweinefleisch-Auswahl für Fleischgenießer
Ganz gleich, ob für den Grill oder die Pfanne, bei uns kann jeder das Schweinefleisch kaufen, das ihm am liebsten ist. Immerhin reicht unser breit gefächertes Sortiment von der würzigen Bratwurst vom Niederrheinischen Duroc Schwein bis hin zum feinfaserien Filet vom spanischen Ibérico Schwein. Wer auf der Suche nach der ganz besonderen Bratwurst ist, ist bei Don Carne genau richtig. Denn neben den Duroc-Bratwürsten mit ihrem mit Ingwer und Muskat angereicherten Brät führen wir auch saftige Käse Krainer und traditionelle Krakauer aus Duroc Schweinefleisch.
Nicht minder beliebt sind die geschmackvollen Klassiker, zu denen unter anderem unsere Dry Aged Koteletts, die Duroc Flank Steaks, das zarte Kachelfleisch, der saftige Krustenbraten und die butterweichen Schweinebäckchen vom Ibérico Schwein gehören. Abgerundet wird unser Sortiment durch Spezialitäten wie das Ibérico Filet, das stark marmorierte spanische Secreto, das auch in der Spitzengastronomie gefragt ist, sowie die Baby Back Rippchen vom Duroc Schwein, die butterweich auf der Zunge zerfallen.
Wo wir unser Schweinefleisch kaufen
Das Geheimnis hinter dem feinen und intensiven Aroma der Steak Cuts und Schweinefleisch-Spezialitäten in unserem Sortiment liegt in der Herkunft des Fleisches. Wie auch bei unseren anderen Fleischspezialitäten legen wir auch bei dem Schweinefleisch größten Wert auf eine artgerechte Haltung und eine natürliche Aufzucht, was sich auch im einzigartigen Geschmack niederschlägt. Dementsprechend fokussieren wir uns auf handverlesene Betriebe, denen die nachhaltige Aufzucht der Tiere am Herzen liegt.
Zu unseren Lieferanten für Schweinefleisch gehört unter anderem der spanische Premiumfleischproduzent De Raza, der für die Aufzucht von Ibérico Schweinen bekannt ist, die auf den Ländereien der angegliederten Familienbetriebe im sonnigen Spanien unter ausgezeichneten Bedingungen aufwachsen. Unser Niederrheinisches Duroc Schweinefleisch kaufen wir hingegen von zahlreichen kleinen Betrieben, die am Niederrhein beheimatet sind und die edlen Tiere ausschließlich mit hochwertigen Futtermitteln füttern.
Als Beweis stellen die Landwirte aus dem unter anderem aus Kräutern, Leinsamen, Erbsen, Weizen und Gerste bestehenden Kraftfutter auch herzhaftes Brot für die Hofbesucher her. Darüber hinaus verzichten sowohl unsere Partner in Spanien als auch am Niederrhein natürlich auf die prophylaktische Gabe von Antibiotika sowie den Einsatz von Wachstumshormonen. Das ist gelebte Nachhaltigkeit, die sich auch im Geschmack von unserem Gourmet Schweinefleisch widerspiegelt.
Das Niederrheinische Duroc Schwein - Gourmet Schweinefleisch aus Deutschland
Wie es bei den meisten Rassen der Fall ist, entstammt auch das saftige Schweinefleisch der Duroc Schweine vom Niederrhein einer langen Agrargeschichte auf der Suche nach dem perfekten Kompromiss aus Geschmack und Fleischmenge. Und der Geschmack kommt nicht von ungefähr, entstammt das Duroc Schwein, das im Jahr 1885 erstmals offiziell als Rasse anerkannt wurde, doch der Kreuzung aus dem Ibérico Schwein und dem aus den USA stammenden Guinea Schwein.
Ihre Beliebtheit haben die Tiere unter anderem ihrer Widerstandsfähigkeit sowie ihrem Gewicht von bis zu 320 Kilogramm zu verdanken. Ein Duroc Schwein liefert aber nicht nur viel Fleisch, aus dem sich herrliche Cuts schneiden lassen, sondern zeichnet sich darüber hinaus durch seinen hohen Anteil an intramuskulärem Fett aus. Das wiederum verschafft dem Schweinefleisch eine feine aber deutliche Marmorierung, die das Fleisch äußerst zart macht und ihm eine herzhaft nussige Note verleiht.
Gourmet Schweinefleisch vom Ibérico Schwein
Es gibt einen Grund dafür, dass Spitzengastronomen genau dieses Schweinefleisch kaufen, um daraus ihre einmaligen Gerichte zu kreieren. Im Gegensatz zu vielen konventionell gehaltenen Artgenossen führen die Ibérico Schweine bei unseren Partnern in Spanien nämlich ein luxuriöses Leben. Dafür, dass sich die Schweine im wahrsten Sinne des Wortes "sauwohl" fühlen, ist unter anderem der immense Auslauf verantwortlich, den die Tiere auf den mit unzähligen Kork- und Steineichen bewachsenen "Dehesas" genießen.
Auf bis zu 3 Hektar Fläche pro Tier fressen die Ibérico Schweine aromatische Kräuter und laben sich insbesondere während der Eichelmast nach Herzenslust an den aromatischen Früchten, deren Aroma sich auch nach dem Grillen noch als angenehme Note im Fleisch findet. Die natürliche Ernährung und der durch die eigenständige Futtersuche bedingte Auslauf sorgen darüber hinaus für kräftige Muskelfasern und einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett. Unter dem Strich ergibt sich damit echtes Gourmet Schweinefleisch, das sich nicht zuletzt dank der feinen Fettäderchen in der markanten Marmorierung ideal zum Grillen eignet. Auch der hohe Anteil der gesunden Omega-3-Fettsäuren ist ein Resultat der natürlichen Ernährungs- und Lebensweise.
