Rumpsteak Txogitxu

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herrlich marmoriert

zart im Biss, voll im Geschmack

Super Extra EU-Qualität

= frischer Artikel

***

= schockgefrosteter Artikel

15,71 € / 350g

kg = 44,89 €

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Roastbeef | Rumpsteak

Der beliebteste Teil des Roastbeef stammt aus dem hinteren Rinderrücken. Aus ihm werden die beliebten Rumpsteaks (Strip Loins) geschnitten. Man erkennt das Teilstück am markanten einseitigen Fettdeckel (siehe unten) auf dem Fleisch. Das Txogitxu Roastbeef von der "alten Kuh" verfügt über einen besonders intensiven Beef-Geschmack. Das liegt an der Besonderheit, dass die Kühe bis zu 18 Jahren alt werden und der entsprechenden Premium-Selektion für Don Carne, die sich durch ihre erstklassige Marmorierung auszeichnet. Die Grundvoraussetzung ein saftiges und aromatisches Stück Fleisch. Rumpsteaks aus dem hinteren Roastbeef werden in den USA als Strip Loin bezeichnet. Wird es mit Knochen geschnitten, ohne dass das Filet vorher herausgeschnitten wurde, landet es als Porterhouse (mit größerem Filetanteil) oder T-Bone Steak (mit geringerem Filetanteil) auf dem Teller.

Txogitxu

Der Rindfleischproduzent TXOGITXU, der vor ein paar Jahren bei uns in Deutschland noch völlig unbekannt war, gilt mittlerweile als eine feste Größe bei echten Fleischliebhabern in der Spitzengastronomie. Der Durchbruch des Fleischproduzenten aus dem spanischen Baskenland erfolgte, als das Meisterstück „Txuletón Super Extra“ im Fachmagazin „BEEF!“, bei „Galileo“ (pro7) oder auch in der Zeitschrift „Essen & Trinken“ zu „einem der besten Steaks der Welt!“ gekürt wurde. Das Fleisch mit der Qualitätsstufe „Super Extra Premium“ und "Super Extra Gallego" stammt von alten Milchkühen galicischer oder portugiesischer Hochlandweiden, die ein langes Leben auf kleinen Höfen mit viel Bewegung in Freiheit hatten. Glückliche Kühe, die schon acht- bis zehnmal gekalbt haben und nur bei strengem Winter in den Stall müssen.

Herkunft

Das Fleisch von TXOGITXU stammt von keiner bestimmten Rasse. Wichtig für die Auswahl der Produzenten sind die richtige Fettabdeckung des Fleisches, seine einwandfreie Herkunft sowie perfekte natürliche Haltungsbedingungen und Ernährung der Rinder. Die von TXOGITXU veredelten Rinder werden aufgrund der großen internationalen Nachfrage auch in Deutschland, Polen oder anderen EU-Ländern eingekauft (EU-Qualitätsstufe), jedoch sehr selektiv nach dem höchsten Marmorierungsgrad und nur in der Super Extra EU-Qualität wie auch unser Roastbeef und die geschnittenen Rumpsteaks.

Unser Rezeptvorschlag zum Rumpsteak

Passend zur Jahreszeit hat sich unser Meistergriller, Oliver Sievers, ein herzhaftes Herbstrezept überlegt. Ein saftiges Rumpsteak mit einer köstlichen Champignoncreme, das alles verfeinert mit leckeren Zuckerschoten.

Zum Rezept

Allergene

Glutenhaltige Getreide

Krebstiere

(Hühner-) Eier

Fisch

Erdnuss

Sojabohnen

Milch und Milchprodukte (inkl. Laktose)

Schalenfrüchte

Sellerie

Senf

Sesamsamen

Sulfit in Konz. > 10 mg (SO2)/kg

Lupine

Weichtiere

Nährwert

Durchschnittliche Nährwerte

Energie in KJ

Energie in kcal

Fett

davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate

davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

Zubereitung

Das Roastbeef kann sowohl im Ganzen als auch, zu Steaks geschnitten, als Rumpsteak zubereitet werden. Den Fettdeckel lässt man beim Portionieren in Steaks am Fleisch und schneidet ihn in einem Abstand von circa einem Zentimeter ein. Rumpsteaks kurz auf dem Grill oder in der Grillpfanne anbraten und dann in einer Zone mit niedrigerer Temperatur oder im Backofen bei circa 120 °C auf den gewünschten Garpunkt ziehen lassen. Nur mit etwas gutem Salz würzen und dem Steak vor dem Servieren eine kurze Ruhezeit gönnen.

Bewertung

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Gesamtbewertung

(130) 4.68/5.00

Zusätzliche Informationen

Inverkehrbringer:

Don Carne GmbH, Bilker Allee 192, D-40215 Düsseldorf

Verkehrsbezeichnung:

Txogitxu Roastbeef, portioniert

Herkunft:

Spanien