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Backhendl mit Kartoffelsalat

Backhendl mit Kartoffelsalat

Dieses Rezept für knuspriges Backhendl mit frischem Kartoffelsalat kombiniert zartes, frittiertes Hähnchen mit einem herzhaften Salat aus Kartoffeln, Zwiebeln und Radieschen. Ein einfaches, aber köstliches Gericht, das sich hervorragend für ein Familienessen eignet.
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

  • 1 ganzes Hähnchen
  • 500 g Kartoffeln
  • 4 Frühlingswiebeln
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 Radieschen
  • 3 EL Rinderbrühe
  • 2 EL Essig
  • 2 EL Senf
  • 1 Prise Zucker
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 200 g Mehl
  • 4 Eier
  • 200 g Panko
  • Hähnchengewürz nach Wahl
  • 1 kg Butterschmalz

ZUBEHÖR

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser gar kochen, anschließend abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Zwiebeln, Radieschen und Frühlingszwiebeln hacken: Die rote Zwiebel, Radieschen und Frühlingszwiebeln fein hacken und zur Seite stellen.
  • Dressing für den Kartoffelsalat vorbereiten: Einige Kartoffelscheiben mit der Rinderbrühe, Essig, Senf und einer Prise Zucker zerdrücken, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Falls das Dressing zu dick ist, etwas mehr Rinderbrühe hinzugeben.
  • Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchen in seine Einzelteile zerlegen (Brust, Keulen, Flügel). Die Haut entfernen und die Panierstraße vorbereiten: Ein Teller mit Mehl, ein Teller mit verquirlten Eiern und ein Teller mit Panko bereitstellen. Das Hähnchengewürz ins Mehl mischen.

Zubereitung:

  • Kartoffelsalat fertigstellen: Die restlichen Kartoffelscheiben mit 2–3 EL des Dressings vermengen. Die gehackten Zwiebeln, Radieschen und Frühlingszwiebeln unterheben und den Salat durchziehen lassen.
  • Hähnchen panieren: Die Hähnchenteile nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
  • Hähnchen frittieren: Den Dutch Oven mit Butterschmalz auf etwa 180°C erhitzen. Die Hähnchenteile für etwa 5–6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Nachbereitung:

  • Servieren: Den Kartoffelsalat auf einer großen Platte anrichten und die knusprigen Hähnchenteile darauf legen. Das restliche Dressing über den Salat geben.
  • Genießen: Das Backhendl mit Kartoffelsalat servieren und frisch genießen.

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