Brazilian Picanha vom Grill – das Steak der Copacabana
Dieses Brazilian Picanha ist der Inbegriff südamerikanischer Grillkunst – aromatisch, saftig und kompromisslos lecker. Die schmelzende Fettkappe, die krosse Salzkruste und der unverwechselbare Churrasco-Charakter machen jedes Spiel zu einem Stück Brasilien in deinem Garten. Mit wenig Aufwand und großer Wirkung holst du dir ein Steak auf den Teller, das deine WM-Crew garantiert begeistern wird.
ZUTATEN & GEWÜRZE
Für das Picanha:
- 1 ganzes Picanha (ca. 1,2–1,5 kg), Fettdeckel intakt
- 4 EL grobes Meersalz (oder Flor de Sal)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional, nach brasilianischer Art weglassen)
Für das Chimichurri:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bund frischer Oregano
- 1 rote Chili (entkernt)
- 4 Stk. Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl
- 3 EL Rotweinessig
- 1 TL grobes Salz
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
ZUBEHÖR
- 1 Kugelgrill oder Gasgrill (mit direkter und indirekter Zone)
- 1 Drehspieß (optional, aber empfohlen)
- 1 Scharfes Steakmesser
- 1 Kerntemperatur-Thermometer
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Picanha vorbereitenNimm das Fleisch 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Tupfe es trocken. Den Fettdeckel nicht entfernen – er ist der Geschmacksträger. Mit einem scharfen Messer den Fettdeckel leicht rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch). Das hilft dem Fett, gleichmäßig auszuschmelzen.
- Salzen – mehr braucht es nichtReibe das gesamte Picanha großzügig mit grobem Meersalz ein. Das ist die brasilianische Wahrheit: kein komplexer Rub, nur Salz und Feuer. Lass das Fleisch 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.
- Schritt 3: Chimichurri vorbereitenPetersilie, Oregano, Knoblauch und Chili fein hacken. Mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen – besser noch eine Stunde.
- Grill auf maximale Hitze bringenHeize den Grill auf 250–280 °C direkter Hitze auf. Die Glut muss richtig durchgezogen sein. Wer einen Drehspieß hat: jetzt aufspießen, Fettdeckel außen.
Zubereitung;
- Methode A – Klassisch in Steaks geschnittenSchneide das Picanha in 3–4 cm dicke Steaks gegen die Faser vor dem Grillen. Salze die Schnittflächen nach. Grille jedes Steak 3–4 Minuten pro Seite scharf an, dann weitere 2–3 Minuten in indirekter Hitze ziehen lassen. Zielkerntemperatur: 54–56 °C für Medium Rare.
- Methode B – Brasilianische Art am SpießSpieße das ganze Picanha längs auf, Fettdeckel außen. Über direkter Hitze grillen, regelmäßig drehen. Sobald die Außenseite kross ist, schneidest du am Spieß dünne Scheiben ab und legst den Rest zurück über die Glut. Das ist der klassische "Churrascaria-Style".
- RuhephaseBei der Steak-Methode: 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Das Fleisch entspannt, Saft verteilt sich.
Nachbereitung:
- AnrichtenSchneide gegen die Faser in fingerdicke Scheiben. Großzügig mit Chimichurri beträufeln. Mit grobem Salz nachwürzen, wenn nötig.