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French Racks vom Iberico Schwein

French Racks mit einer aromatischen Gewürzpaste und leckeren Tapas-Beilagen

Lust auf ein außergewöhnliches Grillgericht? Probieren Sie die French Racks vom Iberico-Schwein! Diese köstlichen Rippchen, mariniert mit einer aromatischen Gewürzpaste aus Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern. Einfach in der Zubereitung und unglaublich lecker – ideal für Ihren nächsten Grillabend!
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Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Zutaten für das French Rack:

  • 2,4 kg Spanische Iberico French Racks
  • 3 EL Olivenöl
  • etwas Salz
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zeige Thymian

Zutaten für die Tapas-Beilagen

  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Aubergine
  • 200 g Pimientos de Padron
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas Olivensalz
  • etwas Meersalz

ZUBEHÖR

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Geben Sie das Olivenöl in einen Mörser. Fügen Sie das Salz, den Knoblauch und die frischen Kräuter (Rosmarin und Thymian) hinzu. Mörsern Sie alles zu einer feinen Paste.
  • Tragen Sie die Gewürzmischung rundum auf das French Rack auf.
  • Das French Rack mit der Gewürzpaste sollte ausreichend Zeit haben, um die Aromen aufzunehmen. Dies ist ein wichtiger Schritt für den Geschmack und die Zartheit des Fleisches. Ca. 1 Stunde bis 1 ½ Stunden.

Zubereitung:

  • Heizen Sie den Gasgrill auf 180°C für indirekte Hitze vor.
  • Legen Sie das Iberico French Rack auf den Grill.
  • Ziel ist eine Kerntemperatur von ca. 62-63°C.
  • Legen Sie die Paprikas und die Aubergine direkt auf den Grill, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.
  • Nehmen Sie das Gemüse vom Grill, entfernen Sie die Haut und das Kerngehäuse. Schneiden Sie das Gemüse in schöne Streifen.
  • Geben Sie die Streifen in eine Schale, beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl und streuen Sie den gehackten Knoblauch sowie Meersalz darüber.
  • Pimientos de Padron zubereiten: Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne. Braten Sie die Pimientos darin scharf an. Bestreuen Sie die Pimientos mit etwas Meersalz und stellen Sie sie beiseite.
  • Zum Abschluss das Iberico French Rack auf der Fettseite scharf angrillen. Danach das Rack aufschneiden.

Nachbereitung:

  • Legen Sie das aufgeschnittene French Rack auf einen Teller. Arrangieren Sie das Tapas-Gemüse daneben.
  • Servieren und genießen Sie das köstliche Gericht.

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