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Porterhouse Steak frittieren

Frittiertes Porterhouse Steak

Das frittierte Porterhouse Steak überzeugt durch eine außergewöhnliche Kombination aus knuspriger Kruste und zartem Fleisch. Die doppelte Frittierung und die aromatische Gewürzbutter sorgen für intensiven Geschmack und ein einzigartiges Mundgefühl.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 2 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für das Steak

  • 1 kg Porterhouse Steak
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL mittelgrobes Salz
  • 1 EL Cayennpfeffer
  • Sonnenblumenöl zum Frittieren

Für die Kräuterbutter

  • 100 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 1 TL Rosmarin gehackt
  • 1 TL Thymian gehackt

ZUBEHÖR

  • Messer
  • Fleischzange
  • Bratpfanne
  • Thermometer
  • Grillrost mit Auffangschale
  • Backofen
  • Spritzschutzsieb
  • Grill
  • Pinsel zum Berstreichen

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Steak einritzen: Das Porterhouse Steak rundum ca. 0,5 cm tief rautenförmig einschneiden.
  • Rub einmassieren: Braunen Zucker, Salz und Cayennepfeffer mischen und das Steak damit großzügig einreiben. Achten Sie darauf, dass der Rub gut in die Ritzen gelangt.
  • Steak kühlen: Das Steak hochkant auf einen Rost stellen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Anschließend für 6-24 Stunden in den Tiefkühler legen.

Zubereitung:

  • Erstes Frittieren: Das Porterhouse Steak direkt aus dem Tiefkühler in 1 cm heißes Sonnenblumenöl legen (auf 190°C erhitzen). Ca. 3 Minuten pro Seite frittieren, bis es knusprig ist.
  • Grill oder Backofen: Das Steak hochkant auf ein Gitterrost im vorgeheizten Backofen (95°C) legen und für etwa 30 Minuten garen, bis es aufgetaut ist und ein Thermometer eingestochen werden kann.
  • Gewürzbutter zubereiten: Die Butter in einem Topf schmelzen und den gehackten Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben.
  • Steak bestreichen: Das Steak alle 30 Minuten mit der Gewürzbutter bestreichen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 50°C erreicht.
  • Finales Frittieren: Das Steak erneut für ca. 2 Minuten pro Seite in 190°C heißem Öl frittieren, bis eine dunkle Kruste entsteht.
  • Ruhen lassen: Das Steak im ausgeschalteten, geöffneten Ofen für 8-10 Minuten ruhen lassen.

Nachbereitung:

  • Servieren: Das Steak in Tranchen schneiden und mit der restlichen Gewürzbutter servieren.
  • Aufräumen: Pfanne und Utensilien spülen, Arbeitsfläche säubern.

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