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Glasierte Kansas City Style Spareribs mit klebriger BBQ-Sauce auf Holzbrett

Kansas City Spareribs – die süß-klebrigen Champions zur Fußball-WM

Diese Kansas City Spareribs sind der Inbegriff amerikanischer BBQ-Kultur – süß, klebrig und kompromisslos lecker. Die süß-rauchige Glaze, das zart vom Knochen fallende Fleisch und der unverwechselbare Kansas-Style-Charakter machen jedes Spiel zum Erlebnis. Mit der bewährten 3-2-1 Methode zauberst du echtes American BBQ in deinen Garten, das deine Crew zur Watchparty garantiert begeistern wird.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 6 Stunden
Portionen 6 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für die Ribs:

  • 2 Stränge St. Louis Cut Spareribs (ca. 1,5–2 kg pro Strang)

Für den Rub (Kansas City Style):

  • 4 EL brauner Zucker
  • 2 EL Paprikapulver (geräuchert)
  • 1 EL grobes Meersalz
  • 1 EL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 TL Senfpulver
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Kreuzkümmel

Für die Wrap-Phase:

  • 3 EL Honig
  • 3 EL brauner Zucker
  • 2 EL Butter
  • 50 ml Apfelsaft

Für die Glaze:

  • 200 ml Kansas City BBQ Sauce (oder klassische BBQ Sauce)
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Apfelsaft

ZUBEHÖR

  • Kugelgrill oder Smoker (indirekte Hitze)
  • Räucherholz: Hickory oder Apfelholz
  • Alufolie (für die Wrap-Phase)
  • Backpinsel für die Glaze
  • Kerntemperatur-Thermometer

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Silberhaut entfernen
    Dreh die Ribs mit der Knochenseite nach oben. Mit einem Buttermesser unter die Silberhaut am Rand greifen, ablösen und mit einem Küchentuch komplett abziehen. Diese dünne Membran würde sonst das Eindringen von Rub und Rauch verhindern – Pflichtschritt!
  • Rub anwenden
    Alle Rub-Zutaten gründlich vermischen. Ribs trocken tupfen, dann großzügig mit dem Rub einreiben – auf beiden Seiten. Mit den Fingern leicht einmassieren. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, am besten über Nacht.

Zubereitung: (3-2-1 Methode)

  • Phase 1 – 3 Stunden räuchern
    Grill auf konstante 110–120 °C indirekte Hitze vorbereiten. Räucherholz dazugeben. Ribs mit der Knochenseite nach unten auflegen. Deckel zu, 3 Stunden in Ruhe ziehen lassen. Nicht öffnen, nicht stochern, nicht panisch werden.
  • Phase 2 – 2 Stunden wrappen
    Lege jeden Rib-Strang auf eine doppelte Lage Alufolie. Gib Honig, braunen Zucker, Butter und Apfelsaft dazu. Folie fest verschließen. Zurück auf den Grill, weiter bei 110–120 °C. Jetzt werden die Ribs gedämpft – das macht sie butterzart.
  • Phase 3 – 1 Stunde glasieren
    Folie öffnen, Ribs vorsichtig auf den Rost legen (Vorsicht: heißer Saft!). Mische BBQ-Sauce, Honig und Essig zur Glaze. Pinsle die Ribs alle 15 Minuten ein – insgesamt 3–4 Schichten. Die Glaze karamellisiert und bildet die typische klebrige Kruste.
  • Doneness-Check, die Ribs sind perfekt, wenn:
    du sie mit einer Zange hochheben kannst und das Fleisch leicht reißtdas Fleisch ca. 5–8 mm an den Knochen-Enden zurückweichtKerntemperatur ca. 92–96 °C beträgt

Nachbereitung:

  • Kurz ruhen lassen
    5 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen in einzelne Ribs schneiden und servieren.