Knusprige Gans aus dem Dutch Oven
Knusprige Gans aus dem Dutch Oven: Mit einer Füllung aus Orangen, Äpfeln und Möhren verleiht dieses rustikale Gericht saftiges Fleisch und knusprige Haut. Die Zubereitung in der Glut sorgt für einen intensiven, rauchigen Geschmack, der Ihre Gäste begeistern wird.
ZUTATEN & GEWÜRZE
Für die Gans:
- 1 Gans (ca. 4-5kg)
- 2 Orangen
- 2 Äpfel
- 3 Möhren
- 1 Bund Basilikum
- 2 Zwiebeln
- 2 Stangen Sellerie
- 500 ml Gänsefond
- 1 Chili (optional)
- 1 El Piment
- 2-3 Lorbeerblätter
- etwas Salz und Pfeffer
Für die Soße:
- Ausgelassenes Gänsefett
- Gänseinnereien
- 1 Lauchstange
- 500 ml Wasser oder Gänsefond
- Saft von 1/2 Orangen
ZUBEHÖR
- Dutch Oven
- Grillrost
- Scharfes Messer
- Feuerschale
- Feuerholz
- Küchengarn
- Feuerfeste Handschuhe
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Gans auftauen: Lassen Sie die Gans 24 Stunden vor der Zubereitung schonend im Kühlschrank auftauen.
- Innereien entfernen: Nehmen Sie den Hals und die Innereien aus der Gans und entfernen Sie die Drüse sowie das Fett am After.
- Flügelspitzen abtrennen: Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Flügelspitzen abzutrennen. Drehen Sie das Gelenk um die eigene Achse und schneiden Sie die Haut durch.
- Gans salzen: Reiben Sie die Gans großzügig von außen mit Salz ein, um die Haut später knusprig zu machen.
Zubereitung:
- Feuer entfachen: Entzünden Sie das Feuer und lassen Sie es herunterbrennen, während Sie die restlichen Vorbereitungen treffen.
- Füllung vorbereiten: Schneiden Sie die Möhren, Äpfel und Orangen in grobe Stücke. Füllen Sie die Gans mit den Obst- und Gemüsestücken und fügen Sie frisches Basilikum hinzu.
- Gans verschließen: Verschließen Sie die Öffnung der Gans mit Zahnstochern und Küchengarn, damit die Füllung nicht herausfällt.
- Dutch Oven vorbereiten: Mit dem Schürhaken eine ebene Glutfläche schaffen. Stellen Sie den Dutch Oven mittig in die Glut und legen Sie das Grillrost ein, damit die Gans nicht den Boden berührt.
- Gans in den Dutch Oven legen: Legen Sie die Gans auf das Rost und übergießen Sie sie mit etwas Orangensaft. Schließen Sie den Deckel des Dutch Ovens.
- Gänsefett auslassen: Stellen Sie den kleineren Dutch Oven in die Glut und lassen Sie das abgeschnittene Gänsefett etwa 5 Minuten bei direkter Hitze aus.
- Innereien anbraten: Braten Sie im ausgelassenen Fett die Gänseinnereien (Hals, Flügel, Leber) an. Schneiden Sie in der Zwischenzeit Lauch, Möhren, Zwiebeln und Sellerie in grobe Stücke.
- Gemüse und Fond hinzufügen: Geben Sie das geschnittene Gemüse zusammen mit dem Saft einer halben Orange und 500 ml Gänsefond in den Dutch Oven. Nach 5 Minuten Piment, Chili und Salz dazugeben.
- Soße köcheln lassen: Fügen Sie etwa 250 ml Wasser hinzu und lassen Sie die Mischung eine Stunde lang mit geschlossenem Deckel köcheln.
- Gans fertig grillen: Nach etwa 1,5 bis 2 Stunden ist die Gans im großen Dutch Oven knusprig und gar. Entnehmen Sie die Gans vorsichtig.
Nachbereitung:
- Bratensaft absieben: Gießen Sie den Bratensaft aus dem kleineren Dutch Oven in einen Topf, lassen Sie ihn kurz aufkochen und reduzieren Sie ihn bis zur gewünschten Konsistenz.
- Gans tranchieren und servieren: Schneiden Sie die Gans auf und servieren Sie sie zusammen mit der Soße und der Füllung. Ihre Gäste werden begeistert sein!