Lammkarree mit Rosmarin und Knoblauch – perfekt für besondere Anlässe
Ein saftiges Lammkarree, mariniert mit frischem Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl, kurz angebraten und dann im Ofen perfekt gegart. Ideal serviert mit Kartoffelgratin und grünem Spargel.
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 800 g Lammkarree
- 4 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEHÖR
- Scharfes Küchenmesser
- Kleine Schüssel (für die Marinade)
- Bratpfanne (idealerweise gusseisern)
- Backblech oder Bräter
- Ofenhandschuhe
- Alufolie
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Lammkarree aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
- Fleisch waschen, trockentupfen und überschüssiges Fett sowie Silberhaut entfernen (parieren).
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch und Rosmarin vermengen.
- Das Lamm großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Die Marinade gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Zubereitung:
- Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Pfanne erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten kurz scharf anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite), bis eine schöne Bräunung entsteht.
- Das angebratene Lammkarree auf ein Backblech oder in einen Bräter legen (Fettseite nach oben).
- Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken.
- Im Ofen garen, bis die Kerntemperatur ca. 58–60°C erreicht hat (medium), etwa 20–25 Minuten.
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Nachbereitung:
- Fleisch nach der Ruhezeit zwischen den Rippenknochen in einzelne Koteletts schneiden.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.