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Pulled Duck Baguette auf einem Holztisch mit Soße

Pulled Duck Baguette mit Orangensauce – Ente à l'Orange to go

Dieses Pulled Duck Baguette ist die Street-Food-Version des französischen Klassikers Ente à l'Orange – saftig, knusprig und kompromisslos lecker. Krosse Entenfasern, eine glänzende Orangen-Honig-Sauce, karamellisierte Zwiebeln und frischer Rucola im gerösteten Baguette machen jeden Abend zum Bistro-Moment aus Paris. Mit wenig Aufwand und großer Wirkung holst du dir ein Sandwich auf den Teller, das deine Gäste garantiert begeistern wird.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für die Pulled Duck:

  • 1 Packung Don Carne Pulled Duck (ca. 1 kg) aufgetaut
  • 1 Prise Fleur de Sel
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Orangensauce:

  • 3 Stk. Bio-Orangen Saft und Abrieb, ca. 200 ml Saft
  • 1 Stk. Schalotte fein gewürfelt
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Sherry- oder Rotweinessig
  • 2 cl Grand Marnier optional
  • 150 ml Geflügel- oder Entenfond
  • 1 Stk. Sternanis
  • 1 Spritzer Sojasauce optional, für mehr Tiefe
  • 20 g kalte Butter
  • Salz und Pfeffer

Für Baguette & Topping:

  • 2 Stk. frische Baguettes je halbiert
  • 2 Stk. rote Zwiebeln in Ringen
  • 1 EL brauner Zucker
  • 4 EL Mayonnaise
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 Stk. Orange filetiert

ZUBEHÖR

  • 1 Große Pfanne (am besten Gusseisen)
  • 1 Kleiner Topf für die Sauce
  • 1 Zwei Gabeln oder Pulled-Pork-Krallen
  • 1 Feine Reibe oder Zestenreißer

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Pulled Duck erwärmen
    Lass die Pulled Duck über Nacht im Kühlschrank auftauen. Lege dann den verschlossenen Beutel bei 70–75 °C für 20–25 Minuten ins Wasserbad. Alternativ den Inhalt in einem Topf bei geringer Hitze langsam erwärmen und gelegentlich wenden, bis alles durchgehend heiß ist.
  • Zwiebeln karamellisieren
    Rote Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten weich schmoren. Zum Schluss mit braunem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Beiseitestellen.
  • Orangen-Mayo anrühren
    Mayonnaise mit Dijon-Senf und 1 TL Orangenabrieb glatt rühren und kalt stellen. Die Mayo bringt Frische und schützt das Brot vor dem Durchweichen.

Zubereitung:

  • Orangensauce kochen
    Schalotte in einem kleinen Topf mit 1 EL Entenfett (aus dem Beutel) glasig anschwitzen. Honig dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und Grand Marnier ablöschen, dann Orangensaft, Fond, Sternanis, restlichen Orangenabrieb und Sojasauce zugeben. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen, bis die Sauce leicht sirupartig ist.
  • Ente zupfen und kross braten
    Ente aus dem Beutel nehmen, das Fett auffangen. Mit zwei Gabeln in Fasern zupfen. Eine große Pfanne stark erhitzen, 1–2 EL Entenfett hineingeben und die Fasern 3–4 Minuten braten, ohne viel zu rühren – bis die Ränder kross werden. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
  • Sauce montieren und Ente glasieren
    Sternanis entfernen. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter einschwenken, bis die Sauce glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa ein Drittel der Sauce über die krosse Ente geben und kurz durchschwenken – der Rest kommt als Dip auf den Tisch.

Nachbereitung:

  • Baguette rösten
    Baguettehälften längs aufschneiden und mit der Schnittfläche in etwas Entenfett in der Pfanne oder auf dem Grill 1–2 Minuten goldbraun rösten.
  • Anrichten
    Unterseite mit Orangen-Mayo bestreichen, dann Rucola, glasierte Pulled Duck, karamellisierte Zwiebeln und Orangenfilets darauf schichten. Deckel drauf, leicht andrücken und die restliche Orangensauce zum Dippen dazustellen – French-Dip-Style.