Sous Vide Flank Steak mit Patagonian-Chips
Das Rezept für "Flank Steak Sous-vide mit Patagonian-Chips" präsentiert ein zartes und intensiv aromatisches Flank Steak, das sous-vide gegart und anschließend kurz gegrillt wird. Die knusprigen Patagonian Chips, aus Kartoffelschalen zubereitet, ergänzen das Gericht perfekt.
ZUTATEN & GEWÜRZE
Für das Sous Vide Flank Steak
- 1,5 kg Flank Steak
- 60 g Steak Rub
Für die Patagonian-Chips
- 1 kg Kartoffeln
- 3 EL grobes Salz
- Optional Bärlauchpesto
ZUBEHÖR
- 1 Sous Vide Gerät
- 1 Vakuumiergerät
- 1 Vakuumbeutel
- 1 Grill
- 1 Backofen
- 1 Fritteuse oder tiefer Topf mit Öl
- 1 Küchenmesser
- etwas Aluminiumfolie
- etwas Küchenkrepp
ANLEITUNG
Vorbereitung
- Sous-vide-Gerät auf 54°C vorheizen und den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Das Flank Steak unter fließendem Wasser gut waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
- Das Steak auf beiden Seiten großzügig mit deinem Lieblingsrub würzen.
- Das Steak in einen Vakuumierbeutel geben und vakuumieren.
- Kartoffeln waschen und ungeschält auf einem Backblech für circa eine Stunde bei etwa 220°C im Backofen garen.
- Die gegarten Kartoffeln kurz abkühlen lassen, halbieren und mit einem Suppenlöffel aushöhlen, sodass die Schalenhälften etwa 1/2 Zentimeter dick bleiben.
- Die Schalen in grobe Stücke schneiden und zur Seite stellen.
- Optional: Bärlauchpesto vorbereiten.
Zubereitung:
- Sobald das Wasserbad des Sous-vide-Geräts die Zieltemperatur von 54°C erreicht hat, das vakuumierte Steak hineingeben und den Timer auf 2 Stunden stellen.
- Während das Steak sous-vide gart, die vorbereiteten Kartoffelschalen in einer Fritteuse oder einem Topf mit Öl bei ca. 190°C frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Die Patagonian-Chips auf Küchenkrepp abtropfen lassen, in eine Schale geben und mit grobem Meersalz würzen. Optional kann auch Bärlauchpesto untergehoben werden.
- Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit des Steaks den Grill vorheizen.
- Nach ca. 2 Stunden das Steak aus dem Sous-vide-Gerät nehmen, die Folie aufschneiden und den Fleischsaft auffangen.
- Das Steak auf dem heißen Grill je Seite etwa 1-2 Minuten grillen (für ein schönes Branding das Steak nach jeweils 45 Sekunden um 90 Grad drehen).
Nachbereitung:
- Das gegrillte Steak ein paar Minuten ruhen lassen, anschließend in Tranchen schneiden und mit dem aufgefangenen Fleischsaft beträufeln.
- Zusammen mit den Patagonian-Chips servieren.
- Grill und Sous-vide-Gerät ausschalten und abkühlen lassen. Küchenutensilien wie Messer, Schneidebrett und Vakuumiergerät reinigen. Eventuelle Reste für später aufbewahren.