Zweierlei Short Ribs: Langsam geräuchert & kurz gegrillt
Unter wahren BBQ-Fans sind Short Ribs ausgesprochen beliebt. Sie werden aus den stark mit Fett durchzogenen Rippen am Brustkern des Rindes geschnitten und sind dadurch sehr stark marmoriert. Unsere US Wagyu Short Ribs von Snake River besitzen eine besonders intensive Fettmarmorierung. Heute zeigen wir euch 2 verschiedene Varianten der Zubereitung, langsam geräuchert und kurz gegrillt.
Die Snake River Short Ribs aus der Verpackung nehmen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
Das Stück Fleisch sorgfältig parieren, um überschüssiges Fett zu entfernen. Ein kleiner Streifen der Short Ribs wird abgetrennt.
Den Grill oder Smoker vorheizen und auf eine Temperatur von etwa 120°C einstellen.
Das Smokewood Gold Räucherholz bereitstellen und gegebenenfalls in die Räucherbox legen.
Zubereitung:
Die vorbereiteten Short Ribs großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gewürzten Short Ribs auf den Grill legen und im indirekten Bereich platzieren.
Die Ribs langsam bei einer Temperatur von etwa 120°C garen, bis sie eine Kerntemperatur von 93-95°C erreichen. Dies dauert in der Regel etwa 1 Stunde.
Während des Räuchervorgangs gelegentlich einige Stücke Smokewood Gold auf die Glut oder in die Räucherbox geben, um einen schönen Smokering zu erzeugen.
Nachdem die Ribs die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben, aus dem Grill nehmen und kurz ruhen lassen.
Nachbereitung:
Während die gesmokten Short Ribs ruhen, den Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen.
Die Ribs auf direkter Hitze scharf grillen, bis sie eine Kerntemperatur von 52-53°C erreichen.
Je nach gewünschtem Gargrad die Kerntemperatur entsprechend anpassen.
Die gegrillten Short Ribs aus dem Grill nehmen und mit Salz würzen.
Die Short Ribs in Scheiben schneiden und servieren.