Geräucherte & gegrillte Short Ribs Rezept

Tauchen Sie ein in die Welt des rauchigen Barbecue-Genusses mit unserem Rezept für geräucherte und gegrillte Short Ribs. Diese zarten und saftigen Rinderrippchen sind unter wahren BBQ-Enthusiasten äußerst beliebt und versprechen ein Geschmackserlebnis der Extraklasse. Hergestellt aus den stark marmorierten Rippen am Brustkern, bieten unsere Snake River Short Ribs eine intensive Fettmarmorierung, die für eine unvergleichliche Zartheit und Geschmackstiefe sorgt. In diesem Rezept präsentieren wir Ihnen zwei Varianten der Zubereitung: zuerst werden die Ribs langsam geräuchert, um ihnen einen herrlich rauchigen Geschmack zu verleihen, bevor sie dann auf hoher Hitze gegrillt werden, um eine knusprige Kruste zu entwickeln. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung werden Sie in kürzester Zeit zum Meister des perfekten BBQs und können Ihre Gäste mit diesen köstlichen Short Ribs beeindrucken.

Vom Feld bis zum Grill: Die Kunst der Zubereitung von geräucherten und gegrillten Short Ribs

Die Qualität und Herkunft der Zutaten spielen eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung eines herausragenden Gerichts. Für unser Rezept für geräucherte und gegrillte Short Ribs legen wir besonderen Wert auf hochwertiges Fleisch wie die Snake River Short Ribs. Die Herkunft des Fleisches und die Art der Aufzucht beeinflussen nicht nur den Geschmack, sondern auch die Qualität des Gerichts. Bei der Wahl unserer Zutaten achten wir daher auf Nachhaltigkeit und artgerechte Haltung der Tiere. Denn nur so können wir sicherstellen, dass unsere Short Ribs nicht nur köstlich, sondern auch ethisch und qualitativ hochwertig sind. Mit jedem Bissen unterstützen wir eine verantwortungsbewusste Landwirtschaft und tragen dazu bei, die Umwelt und die Tierwelt zu schützen.

Zweierlei Short Ribs: Langsam geräuchert & kurz gegrillt

Unter wahren BBQ-Fans sind Short Ribs ausgesprochen beliebt. Sie werden aus den stark mit Fett durchzogenen Rippen am Brustkern des Rindes geschnitten und sind dadurch sehr stark marmoriert. Unsere US Wagyu Short Ribs von Snake River besitzen eine besonders intensive Fettmarmorierung. Heute zeigen wir euch 2 verschiedene Varianten der Zubereitung, langsam geräuchert und kurz gegrillt.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Geräucherte & gegrillte Short Ribs:

• 2 Stück US Wagyu Short Ribs
• etwas Salz und Pfeffer
• Smokewood Gold Räucherholz

Rinderrippchen Alternative:

• 3,5 kg Australische Black Angus Short Ribs
• 3 kg Australische Black Korean-Style Short Ribs

ZUBEHÖR

• 1 Grill oder Smoker
• 1 Fleischthermometer
• 1 Räucherbox falls der Grill kein integriertes Räuchersystem hat
• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Messer

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Die Snake River Short Ribs aus der Verpackung nehmen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
• Das Stück Fleisch sorgfältig parieren, um überschüssiges Fett zu entfernen. Ein kleiner Streifen der Short Ribs wird abgetrennt.
• Den Grill oder Smoker vorheizen und auf eine Temperatur von etwa 120°C einstellen.
• Das Smokewood Gold Räucherholz bereitstellen und gegebenenfalls in die Räucherbox legen.

Zubereitung:

• Die vorbereiteten Short Ribs großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die gewürzten Short Ribs auf den Grill legen und im indirekten Bereich platzieren.
• Die Ribs langsam bei einer Temperatur von etwa 120°C garen, bis sie eine Kerntemperatur von 93-95°C erreichen. Dies dauert in der Regel etwa 1 Stunde.
• Während des Räuchervorgangs gelegentlich einige Stücke Smokewood Gold auf die Glut oder in die Räucherbox geben, um einen schönen Smokering zu erzeugen.
• Nachdem die Ribs die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben, aus dem Grill nehmen und kurz ruhen lassen.

Nachbereitung:

• Während die gesmokten Short Ribs ruhen, den Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen.
• Die Ribs auf direkter Hitze scharf grillen, bis sie eine Kerntemperatur von 52-53°C erreichen.
• Je nach gewünschtem Gargrad die Kerntemperatur entsprechend anpassen.
• Die gegrillten Short Ribs aus dem Grill nehmen und mit Salz würzen.
• Die Short Ribs in Scheiben schneiden und servieren.

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Überwürzen der geräucherten & gegrillten Short Ribs: Zu viel Salz oder Gewürze können den natürlichen Geschmack der Rinderrippchen überdecken.
   • Verwenden Sie eine moderate Menge an Salz und Gewürzen, um den Geschmack zu verbessern, ohne ihn zu dominieren.
2. Falsche Grilltemperatur: Eine unzureichende oder übermäßige Grilltemperatur kann zu ungleichmäßiger Garung führen.
   • Achten Sie darauf, den Grill auf die richtige Temperatur einzustellen und die Ribs bei konstanter Hitze zu garen, um ein Verbrennen zu vermeiden.
3. Überkochen der Ribs: Wenn die Ribs zu lange auf dem Grill bleiben, können sie trocken und zäh werden.
   • Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur der Ribs zu überprüfen, und nehmen Sie sie rechtzeitig vom Grill, wenn sie die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben.
4. Fehlende Ruhezeit: Nach dem Grillen benötigen die Rinderrippchen eine Ruhezeit, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
   • Lassen Sie die Ribs nach dem Grillen einige Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden und servieren.
5. Unregelmäßige Zubereitung: Unebenmäßiges Schneiden oder ungleichmäßige Würzung kann zu unterschiedlichen Garstufen führen.
   • Achten Sie darauf, die Ribs gleichmäßig zu würzen und gleichmäßig zu garen, um ein konsistentes Ergebnis zu erzielen.

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