St. Louis Cut Ribs mit Mac & Chees Rezept

St. Louis Cut Ribs sind eine spezielle Art von Schweinerippchen, die aus dem unteren Teil der Rippen geschnitten werden. Sie werden von den sogenannten Spare Ribs abgetrennt, wobei die Knochen gleichmäßiger und rechteckiger zugeschnitten werden. Im Vergleich zu den Baby Back Ribs haben St. Louis Cut Ribs etwas mehr Fleisch und werden oft als etwas saftiger und fleischiger angesehen. Sie sind beliebt für ihre zarte Textur und ihren kräftigen Geschmack, besonders wenn sie langsam gegrillt oder geräuchert werden. Entdecken Sie hier die Kunst der Zubereitung von Baby Back Ribs und tauchen Sie ein in die Welt des Grillens und Barbecue-Genusses.

Was ist KCBS Style?

KCBS steht für Kansas City Barbecue Society, eine Organisation, die sich dem Wettbewerb im Bereich des Barbecues verschrieben hat. KCBS-Style bezieht sich auf bestimmte Richtlinien und Geschmacksprofile, die von der Kansas City Barbecue Society festgelegt wurden und häufig bei BBQ-Wettbewerben verwendet werden. Diese Stilrichtung ist bekannt für die Verwendung von süßen, würzigen und rauchigen Aromen sowie für die Perfektionierung von Texturen und Präsentation. Im KCBS-Style werden oft bestimmte Fleischsorten wie Ribs, Brisket, Chicken und Pork Shoulder nach spezifischen Vorgaben zubereitet und bewertet.

St. Louis Ribs im KCBS Style mit Mac & Cheese

Die St. Louis Cut Ribs vom niederrheinischen Duroc gehören zu den Klassikern auf dem Grill. Geschnitten aus dem Bauch des Tiers verfügen die Rippchen über langfaseriges Fleisch mit deutlichem Fettanteil. Gewürzt oder je nach Geschmack über Nacht mariniert eignet sich das am Knochen sitzende Fleisch zum langsamen Niedertemperaturgaren sowie auch zum Grillen bei indirekter Hitze.  Bei uns gibt es die St. Louis Ribs im KCBS Style, also nach den Regeln der Kansas City Barbeque Society. Ausprobieren lohnt sich!

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 6 Stunden Std.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für die St. Louis Ribs:

• 1,95 kg Niederrheinische Duroc Rippchen Premium St. Louis Cut
• 100 g Don Carne Magic Dust
• 200 ml Cola
• 100 g brauner Zucker
• etwas Olivenöl
• etwas Honig

Für das Mac & Cheese:

• 250 g Maccaroni
• 100 g Cheddar
• 100 g Emmentaler
• 50 g Parmesan

Für die Mac & Cheese Mehlschwitze:

• 200 ml Milch 3,5 % Fett
• 100 ml Sahne
• 100 g blaue Kornblume/ Blauschimmelkäse
• 30 g Butter
• 20 g Mehl
• etwas Chiliflocken
• etwas Muskat
• etwas Salz und Pfeffer

Für das Mac & Cheese Topping:

• 50 g Panko-Paniermehl
• 30 g Butter
• 1 Knoblauchzehe

ZUBEHÖR

• 1 Grill mit Deckel
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Schüssel
• 1 Grillzange
• 1 Topf
• Mac & Chees Förmchen

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Knochenhaut von den Ribs entfernen.
• Außenkanten trimmen und Fettschicht entfernen.
• Ribs mit Olivenöl einreiben und dann mit Magic Dust.
• Ribs im Kühlschrank ruhen lassen.
• Grill auf 150°C vorheizen.
• Zutaten für die Glasur und die Beilagen vorbereiten.

Zubereitung:

• Ribs aus dem Kühlschrank nehmen und Indirekt bei 150°C räuchern.
• Ribs mit Honig, braunem Zucker und Magic Dust bestreuen.
• In Alufolie einpacken, mit Cola begießen und verschließen.
• Bei 150-160°C für 60 Minuten grillen.
• Mit BBQ-Sauce lasieren und kurz weitergrillen.
• Nun die Beilage zubereiten. Die Butter erhitzen und Mehl einrühren.
• Mit Milch und Sahne aufgießen und würzen.
• Makkaroni kochen und abgießen.
• Pankomehl in Butter rösten.
• Käsesorten reiben und mit Nudeln und Sauce vermengen.
• Mischung in Formen füllen, mit Pankomehl bestreuen und backen.

Nachbereitung:

• Mac & Cheese und Ribs vom Grill nehmen.
• Servieren und genießen!

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Überkochen der St. Louis Ribs vermeiden: Achten Sie darauf, die Ribs rechtzeitig vom Grill zu nehmen, um ein Austrocknen zu verhindern. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen, und nehmen Sie die Ribs vom Grill, wenn sie die gewünschte Temperatur erreicht haben.
2. Angemessene Menge an Marinade verwenden: Bestreichen Sie die Ribs gleichmäßig mit der Marinade, um eine angemessene Geschmacksverteilung zu gewährleisten. Vermeiden Sie es, die Ribs zu stark zu marinieren, um eine unerwünschte Textur zu vermeiden.
3. Kontrolle der Grilltemperatur: Achten Sie darauf, dass der Grill die richtige Temperatur erreicht hat, bevor Sie die Ribs darauf legen. Überwachen Sie die Grilltemperatur mit einem Thermometer, um sicherzustellen, dass sie konstant bleibt.
4. Sorgfältige Zubereitung der Mac & Cheese: Kochen Sie die Nudeln al dente und vermischen Sie die Zutaten für die Sauce gründlich, um eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten. Vermeiden Sie es, die Mac & Cheese zu lange im Grill zu überbacken, um ein Verbrennen zu verhindern.
5. Ruhezeit für die Ribs einplanen: Lassen Sie die Ribs vor dem Servieren kurz ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Halten Sie die Ribs während der Ruhezeit warm, indem Sie sie locker mit Folie abdecken oder in eine Wärmeschublade legen.

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